餅底：,消化餅乾,無鹽黃油,芝士蛋糕體：,奶油乳酪：,幼砂糖,無鹽黃油,淡奶油,酸奶油,雞蛋,淋面：,酸奶油：,糖粉,玉米澱粉
綜合評分 9.4
紐約芝士蛋糕
綜合評分 9.4
用料
做法
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麪粉過篩
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脫底模外圍用錫紙包好
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餅乾裝入袋中
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用擀麪杖擀成細末
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將融化的黃油倒入
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拌勻，倒入模具
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戴上一次性手套
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將餅乾底壓勻壓實
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芝士和牛奶混合切小塊
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隔水加熱
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加熱至無顆粒，離火，稍涼
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逐個加入蛋黃拌勻
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加入酸奶拌勻
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篩入低粉拌勻
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拌勻後
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蛋白中滴入幾滴檸檬汁
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分次加糖打發至溼性發泡
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將打好的蛋白和先前的芝士蛋黃糊輕輕拌勻
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烤盤中裝入溫水
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蛋糕糊倒入烤模，置於烤盤上
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烤箱預熱170度，20分鐘上色
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轉150度，再烤40分鐘
小貼士
1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最為經典的一款, 1872年美國人發明了忌廉芝士（cream cheese），掀開了甜品史上重要的一頁，把芝士的歷史改寫, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也於同年誕生，當中最經典的便是紐約芝士蛋糕，又稱為美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。紐約芝士蛋糕做法很簡單, 多以餅乾碎做餅底, 增加香脆口感，令味道更香甜。 2.每種烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱溫度最高不要超過攝氏170度。 3.烤的中途絕對不要開啟烤箱，否則一定會影響成品。 4.烤Cheesecake多多少少都會出現裂痕，邊緣的小裂痕在冷卻後，看起來都不會太明顯; 還有回縮, 正常的回縮是回縮到較平整的平面, 如果有非正常回縮, 比如凹陷, 就是操作有問題了.
所在的分類
相關食譜
餅底:,消化餅乾,牛油(融化液態),餅身:,奶油芝士磚塊,糖,雞蛋,牛油(融化液態),香草精,餅表層:,酸奶油,糖
綜合評分 7.6
A. 餅乾底,1. 奧利奧 或 消化餅,2. 無鹽黃油,B. 酸奶油（芝士餡料）,1. 淡奶油,2. 檸檬汁,C. 芝士餡料（其它材料）,1. 奶油乳酪,2. 細砂糖,3. 雞蛋液 (全蛋蛋液）,4. 香草精,D. 酸奶油飾面,1. 淡奶油,2. 檸檬汁,3. 細砂糖
綜合評分 8.4
消化餅干,黃油（液態）,奶油乳酪,白糖,酸奶油/原味希臘酸奶,淡奶油,雞蛋,玉米澱粉,香草精,檸檬汁,草莓,白糖,水
綜合評分 8.0
消化餅干,黃油,奶油乳酪,酸奶油,淡奶油,白砂糖,雞蛋,香草精,百香果,玉米澱粉,淡奶油,白砂糖
綜合評分 9.3
奶油乳酪250,酸奶油100克,砂糖70克+15克,黃油50克,消化餅乾60克,雞蛋2個,低筋粉15克,香草精若干滴
綜合評分 9.4
奶油乳酪250,酸奶油100克,砂糖70克+15克,黃油50克,消化餅乾60克,雞蛋2個,低筋粉15克,香草精若干滴
綜合評分 8.8
消化餅,牛油（unsalted butter）,奶油芝士（cream cheese）,細砂糖,酸奶油（sour cream）,全蛋,香草精（vanila extract）,橙皮切條或削碎
綜合評分 9.8
8寸20厘米圓模一個,kiri奶油奶酪,無鹽黃油,純牛奶,蛋黃,細砂糖,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 8.7
餅底︰消化餅,餅底︰無鹽黃油,芝士餡料︰奶油芝士,芝士餡料︰糖,芝士餡料︰雞蛋,芝士餡料︰酸奶油,芝士餡料︰香草油
綜合評分 7.8