橄欖,核桃或榛子（選用）,義大利混合幹香草,檸檬皮屑,一份基礎鄉村歐包麪糰（做法見簡介連結）
綜合評分 9.8
【Tartine Bread】天然酵種堅果橄欖歐包
綜合評分 9.8
Tartine Bread裡基礎鄉村歐包的變化之一。 非常意式的味道，烤的香味和吃起來的味道都好像在一家義大利餐廳裡。 橄欖用青的、黑的都可以，混合的也可以，看自己喜好。 麪包本身是像銀耳一樣的Q彈質感，橄欖會讓組織更加加溼軟，而且有了橄欖裡的油脂滋潤，質樸的歐包也口感細膩起來。烤過的堅果香，檸檬皮屑的點睛香味，麪包本身越嚼越香的微酸，各種味道在口腔裡爆炸。 麪包本身味道已經很豐富，作者建議還可以搭配羊乳酪或無花果或柿子。或者架上蔬菜就是一個素三明治。 方子來自《Tartine Bread》 基礎鄉村歐包食譜：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/ 以下量可以做一個烤前1000克左右的歐包。
用料
- 橄欖 130烤，去核，濾幹水分，切成大塊
- 核桃或榛子（選用） 110克，烤出香味，放涼，切成大塊
- 義大利混合幹香草 1小勺
- 檸檬皮屑 1個檸檬的量
- 一份基礎鄉村歐包麪糰（做法見簡介連結）
做法
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把橄欖、堅果、幹香草和檸檬皮屑放在一個小碗裡混合均勻。
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準備基礎鄉村歐包：http://www.xiachufang.com/recipe/100550193/
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在麪糰第一次摺疊後，放入橄欖混合物，用手掐入麪糰，如果太黏，手就粘些水。掐均勻後，繼續一發，剩下的步驟和鄉村歐包一致。
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小貼士
1，橄欖的水分一定要瀝乾，否則會影響麪糰的溼度，非常不好操作。甚至可以幹紙巾擦乾。 2，餡料量挺大的，如果擔心操作困難，可以適當減少橄欖、堅果的量。 3，因為加入了橄欖，麪糰更溼軟，所以在第三次摺疊的時候才勉強出筋度。可以根據自己的情況，增加摺疊次數和頻率增強筋度。
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100%水粉比黑麥天然酵種,全麥粉（或其他蛋白質含量高的面粉）,溫水,酵頭,高筋面包粉,全麥粉（沒有可換成面包粉）,小麥胚芽（沒有可省）,鹽,紅糖,紅葡萄酒,溫水,黃油,胡桃仁、葡萄干、桂圓干,蕎麥粉、粗粒玉米粉
綜合評分 7.4
酵頭,天然酵種（水粉比1:1 ）,高粉（可摻一半全麥粉）,水,主麪糰,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,紅糖,肉桂粉,鹽,葡萄乾,核桃,酵頭
綜合評分 7.4