做法

• 【做浸泡部分】 把除葡萄乾外所有材料混合到不見乾粉，放入葡萄乾，揉勻。

• 蓋保鮮膜，在室溫靜置12-24小時。 如果超過24小時，放到冰箱裏儲存，3天之內使用。使用前提前2小時拿出回溫。

• 【做biga酵頭】 把所有材料混合到不見乾粉即可，麪糰會略有些粘手。

• 蓋保鮮膜，冷藏儲存最少8小時，最多3天。 使用前提前2小時拿出回溫！切記！ 麪糰會略有膨脹，但不會有很明顯的長大。

• 【做主麪糰】 爲了方便和麪均勻，把浸泡部分和biga酵頭各切成12小塊，撒上主麪糰裡的全麥粉防止它們又粘在一起。

• 混合主麪糰裡所有材料，揉到能出膜，因為是全麥的，出不了很薄的膜。大膽揉，不用怕把葡萄乾揉破。

• 在28攝氏度/82華氏度下，發酵分60-90鐘左右，到1.5倍大。（見貼士1）

• 一發快結束前，做餡料。 把糖和肉桂粉混合均勻即可。 模具抹油備用。

• 一發結束後，把麪糰放案板上，擀成9*12 inch（23*30釐米）大小的長方形。

• 把餡料均勻地撒在長方形麪皮表面，從長邊緊緊地捲起，放入模具裡進行二發。

• 烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。

• 二發在28攝氏度/82華氏度下，發酵1小時左右。發到90%的程度，即用手指按下面團，幾乎不彈回或極緩慢彈回。

• 入烤箱後，把烤箱溫度調到325華氏度/165攝氏度。 烤20分鐘後，把模具方向調轉180度，繼續烤25-40分鐘。 直到表面呈金棕黃色，在表面按下去麪包能彈回。

• 出爐後馬上刷一層椰子油或黃油。（見貼士2）

• 

  然後馬上脫模，放架子上放涼至少1小時再切。