香濃葡萄乾肉桂吐司

綜合評分 9.5

三天連做兩次，第二次還加大了量。麪糰很健康，靠的葡萄乾的甜味，烤之前在麪包表面拉一刀，塞上冷藏的黃油塊，加熱時候融化的黃油滲進麪包裡，吃每一片都能感覺到濃濃的黃油香。最好吃的方法就是切成厚厚的大片（2釐米左右），烤一下，抹上黃油吃。原方：《BREAD》 by Dean Brettschneider 以下量可以做一個500克的吐司。

用料

做法

1

提前一天，混合葡萄乾和熱水浸泡一夜。
2

面盆裡混合高粉、鹽、無鹽黃油（室溫軟化）、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、雞蛋、溫水。揉成光滑有彈性可以出膜的麪糰。麪糰剛開始會很粘，不要加多餘的粉，一直揉就好了。我用廚師機揉了25分鐘。
3

用手揉入所有葡萄乾，儘量不要擠破。
4

室溫發酵到2倍大。室溫23度，大概45分鐘。
5

用拳頭壓到麪糰上排氣，摺疊3次，繼續發酵30分鐘。這步會給麪筋增加強度。
6

模具抹油備用。
7

把麪糰倒出來，壓成長方形，從長邊捲起成一個卷，整成吐司形狀，放到模具裡。進行二發，大概1小時。
8

烤箱預熱357F/190C。二髮結束後，在吐司表面，從頭到尾，用刀拉一個5毫米深的縫，塞上黃油塊。
9

烤25-35分鐘，到表面呈金棕色。烤好後馬上脫模，放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。徹底放涼後再切片。

小貼士

1，儘量用稍微大一點的模具，因為表面用的黃油塊大的話，麪包一發起來，融化的時候黃油會流出模具。可以在模具下面放一個烤盤接著。黃油塊也可以根據自己口味調整大小。 2，葡萄乾量可以根據自己口味調整。但是，如果減少了葡萄乾量，切面就不會像圖裏那樣滿滿的葡萄乾了。 3，方子裡的肉桂粉量較大，不習慣味重的可以減半。