葡萄乾,熱水,高筋麪粉,鹽,無鹽黃油(室溫軟化),白砂糖,酵母粉,肉桂粉,小號雞蛋,溫水,無鹽黃油(冷藏的,平均切成4小塊),無鹽黃油(融化的)
綜合評分 7.7
提前一天,混合葡萄乾和熱水浸泡一夜。
面盆裡混合高粉、鹽、無鹽黃油(室溫軟化)、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、雞蛋、溫水。揉成光滑有彈性可以出膜的麪糰。麪糰剛開始會很粘,不要加多餘的粉,一直揉就好了。我用廚師機揉了25分鐘。
用手揉入所有葡萄乾,儘量不要擠破。
室溫發酵到2倍大。室溫23度,大概45分鐘。
用拳頭壓到麪糰上排氣,摺疊3次,繼續發酵30分鐘。這步會給麪筋增加強度。
模具抹油備用。
把麪糰倒出來,壓成長方形,從長邊捲起成一個卷,整成吐司形狀,放到模具裡。進行二發,大概1小時。
烤箱預熱357F/190C。二髮結束後,在吐司表面,從頭到尾,用刀拉一個5毫米深的縫,塞上黃油塊。
烤25-35分鐘,到表面呈金棕色。烤好後馬上脫模,放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。徹底放涼後再切片。
1,儘量用稍微大一點的模具,因為表面用的黃油塊大的話,麪包一發起來,融化的時候黃油會流出模具。可以在模具下面放一個烤盤接著。黃油塊也可以根據自己口味調整大小。 2,葡萄乾量可以根據自己口味調整。但是,如果減少了葡萄乾量,切面就不會像圖裏那樣滿滿的葡萄乾了。 3,方子裡的肉桂粉量較大,不習慣味重的可以減半。