普通麪粉,細砂糖,酵母,溫水,全蛋液
綜合評分 8.7
中種麪糰所有原料全倒在一起揉成團,反覆揉勻團成團即可
放置室溫下(盆上蓋溼布)發酵一個晚上
第二天,將中種撕成小塊,加入主麪糰中除了黃油外的所有原料揉合成團
反覆攪打麪糰直到麪糰揉出筋性
加入黃油揉到麪糰中,反覆揉麪
直到麪糰柔軟,能輕鬆拉出一層透明的薄膜
麪糰切割二份
一份300克(製作MINI吐司)
剩餘約300多克加入所有泡好的酒漬葡萄乾揉勻
二份麪糰均蓋上溼布放溫暖的地方發酵至二倍大
MINI吐司麪糰平均切割六份(每份50克)
經二次擀卷
裝入模具中二次發酵
葡萄乾麪糰平均切割6個(每份約65克)
擀開橄欖形
從上往下捲起
收好收口排入烤膜
烤焙:烤箱提前預熱至180度。MINI吐司放置中下層烤焙30分鐘。葡萄乾麪包放置中下層烤焙18分鐘