好料理

海派四喜烤麩

綜合評分 8.6
烤麩大概是我最愛吃的上海菜了，自己在家做，分量足足噠。

用料

做法

  • 烤麩、香菇、木耳、黃花菜用溫水泡軟。

  • 將泡好的食材取出，水留著沉澱備用。

  • 將泡好的食材洗淨、擠幹水分。

  • 將處理好的烤麩入油鍋炸至金黃色，撈出控油備用。

  • 炒鍋倒油，下蔥段嗆鍋，將木耳、香菇、金針菇、炸過的烤麩、花生翻炒。

  • 將花椒、八角、香葉、幹辣椒、甘草包進滷料包裡。

  • 將之前沉澱過濾的泡乾貨的水倒進（5）中，沒過食材，如果不夠，加水，把（6）的滷料包放進來。

  • 加黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，調味兒，中小火煮至汁收幹。吃時少淋些香油即可。

小貼士

所在的分類

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