烤麩,香菇,黃花,木耳,花生,料酒糖香油,鹽,老抽生抽
綜合評分 8.7
乾的香菇、黑木耳、金針菇、花生米提前用冷水泡發洗淨備用
烤麩切小塊,入沸水汆燙,撈起用流動的冷水沖洗並擠幹水分,以去除豆腥味
鍋內放油燒熱,把烤麩稍微煎一下,盛出備用
鍋內留底油,先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香
再放入烤麩、花生米翻炒
烹入料酒、醬油,加入多一點糖、少許鹽,翻炒均勻,加入開水沒過食材,大火燒開,轉小火燒30分鐘
再放入黃花菜繼續燒10分鐘左右
最後大火收汁,淋入香油起鍋
上桌
1、有時候烤麩處理不好,做完後會有豆腥味,因此把烤麩事先在沸水中汆燙2分鐘,撈起來之後再放在水龍頭下面用冷水邊衝邊擠,效果會比較好。 2、黃花菜不如香菇和黑木耳耐煮,煮久了也容易散,影響口感和美觀,所以要後放。 3、作為傳統的四喜烤麩來說,口味是偏甜的,所以糖一定要捨得多放,花點時間小火慢慢煨煮才能讓烤麩入味好吃。