南瓜戚風

綜合評分 9.9

封面圖是在蛋糕被瓜分前一秒抓拍的。下次擼了再來換吧。真的好吃炸了！！炸了！！當時做的時候是因為家裏買了個大大的老南瓜，太多了一直消滅不掉。然後又懶，不想蒸南瓜，所以直接榨汁做的。沒想到！帶著南瓜的清香味！甜而不膩！真的是好吃炸了！不信你自己做一次！不好吃來咬我！！！我的模具是8寸的。6寸的所有用量減半。7寸的資料除1.33。我一直比較喜歡果子學校的原味戚風配方。做了太多次已經深入腦海。所以這次做的時候就在原味戚風的基礎上面改良了。身邊的新手朋友都是安利她們的果子學校配方。都是一次性成功。撒花。

用料

砂糖1 10g
生南瓜去皮去籽 200g我用的原汁機榨了53g出來
玉米油或其他無氣味的植物油 40g
低筋麪粉 67g
雞蛋 4個50g左右的
砂糖2 45g最好是綿白糖，因為這個是打發蛋白用的糖。越細打發時間約短

做法

1

所有材料稱量好，南瓜榨汁。我當時是因為家裏的是土雞蛋，所以用了五個。自己按重量來分配就好。雞蛋最好是冷藏過的。
2

雞蛋蛋白和蛋黃分離。把蛋白放冰箱冷藏備用。
3

把砂糖1放進蛋黃裏面，用手動打蛋器攪勻。讓砂糖充分融化在蛋黃裏面。
4

加入南瓜汁，先別攪拌。馬上進行下一步。
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馬上加入植物油。這個的原理是在果子學校配方學到的。水油混合形成乳化。烤出來的戚風會更加完美。
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然後開始攪拌，各種劃啊劃。最開始是很多大泡泡
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一會兒後就是越來越均勻的小泡泡。大約5分鐘。這個步驟一定不能省略！戚風成功的祕訣之一！就是這一步的乳化作用！
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麪粉過篩。篩進盆內
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攪拌均勻，沒有面粉顆粒即可。放置一邊備用。
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從冰箱取出蛋白，用電動打蛋器高速打到發白且有粗大泡泡，這個時候加入三分之一砂糖2繼續打發。（蛋白的打發也是戚風成功的要點之一，一定要注意加糖時機和打發時間，過長或者過短都不好）
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高速打成圖片這樣，能拉起來但是還不夠硬挺時再次加入三分之一砂糖2繼續打發。
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中速打到能拉起鉤，但是還不夠穩定時加入最後的三分之一白糖。在繼續低速整理氣泡。
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最後打發到能拉起穩定的鉤結束打發。整個過程從高速到中速到低速整理氣泡不超過3分半。
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把打發好的蛋白取三分之一加到麪糊裏面。用上下切拌的方式。混合均勻。一定是上下切拌。不然會消泡影響成品高度。
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切拌好的麪糊。
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把切拌好的麪糊倒回打發好的蛋白裏面。依舊用上下切拌的方式拌勻。
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拌好的麪糊
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烤箱預熱180度。這個時候把麪糊倒入模具。然後震十餘次模具，把氣泡震出。我一般是9分滿。烤的成品會高出模具一點點。也可以8分滿，成品剛好和模具同高。
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烤箱改為150度，把模具放入烤箱。60分鐘。
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烤好後一定要第一時間取出，然後從40釐米高的地方摔一下，震出熱氣。然後倒扣放涼。一定要完全涼的時候再脫模哦！！