澄粉,玉米澱粉,鮮蝦,菠菜,開水,豬油,肥豬肉,竹筍,鹽,細砂糖,薑汁,料酒
綜合評分 9.1
蝦餃
綜合評分 8.8
蝦餃，早茶必點的一道可口點心，因皮薄餡鮮而聞名。蝦餃的發源地原來離我家只有幾個公交站外的五鳳鄉一家名叫「怡珍」的茶樓，「怡珍」在1920年研發創制了當時叫「五鳳鮮蝦餃」的名點，創造此鮮物的伍氏前人料想不到，這一小小麪皮內包裹著粉嫩鮮蝦肉的點心如今已成為評鑑一家酒家出品檔次的標杆。不過，「怡珍」現在已不復存在了，要懷舊的話也沒地去了！ 早就想在家做蝦餃，因為老是找不到蝦餃皮中最重要的材料「澄面」而幾乎要放棄了，直到有一天，在單位聊起時，同事玲姐說她家有，第二天就拎了一小袋給我，把我高興的～！ 做蝦餃，老實說不怕丟人，失敗了好幾次。當我終於摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鮮美的蝦餃時，真是感嘆：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大學問呀～！ 做出晶瑩剔透蝦餃的關鍵在於： 和麪：面要下沸水和，和麪時加入豬油，增加麪皮的透明度和韌性。 餡料：餡要採用鮮蝦肉，蝦蓉要下力道摔打至髮膠，這樣的餡料纔會爽口好吃。 蒸制：蒸制時，蒸碟要塗上一層油，防止蝦餃粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。
用料
做法
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肥豬肉下沸水內煮透，切成小丁，用涼水浸泡1小時，目的是去除多餘的油脂
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鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水後放一邊備用。馬蹄切細小丁。蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調料：鹽、油、糖、薑蓉、胡椒粉。攪勻，用手摔打約10分鐘後，放冰箱入味15分鐘
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澄面和玉米澱粉，加入沸水（一定要剛沸水），用筷子快速攪拌成雪花狀，加蓋子2分鐘
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取出放案板上揉搓成團後加入半拇指大小的豬油，快速揉搓後包保鮮膜醒15分鐘
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取出後，搓成長條，切成劑子，先用手按扁，再用抹刀小心按壓成薄的麪皮
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包入肉餡和蝦仁，捏成餃子狀。包的時候注意不要弄破面皮，收口要緊
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蒸鍋內要事先塗上油，能預防蝦餃粘底
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水開後，立刻轉小火蒸8分鐘
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蒸好的蝦餃很嬌嫩，取出時要輕、快
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小貼士
和好的麪皮很容易幹，所以擀一個包一個，包好的立馬放到蒸鍋裡，不用的麪糰要用保鮮膜包好。
所在的分類
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