一整只大蝦蝦餃

綜合評分 7.7

還記得小當家憑借什麼，奪得餃子大賽的冠軍的嗎？就是這一道升龍餃子。蝦餃的地理標識一定是廣東，在每一個大大小小的酒家茶樓茶檔，都能點到蝦餃這個點心，皮白如雪、薄如紙，半透明、內餡隱約可見，看起來爽滑清鮮。上周誠意獻上豬肚包雞的kanye，本周又下血本祭出了基圍蝦，給花粉們演示了下蝦餃的制作工藝。

用料

做法

1

所有材料準備好。
2

冬筍剝皮，去掉老的那一段，取中間最嫩的部分。
3

先切片，再改刀切成丁。
4

水燒開，下冬筍丁，焯熟，三分鐘後關火撈出。
5

用焯冬筍的水來煮豬肉，大概10分鐘左右。沒什麼特別的技巧，就是省了一鍋水而已，所以忽略鍋里沒撈干淨的冬筍丁。
6

把豬皮和肥肉分離。
7

豬皮放在一邊，肥肉切成丁。
8

焯完水的冬筍丁，和煮熟切成丁的肥肉。
9

接下來處理基圍蝦，基圍蝦去頭、剝開，去掉蝦線。
10

生蝦比較難剝，要有點耐心哦，不妨放首歌听听。
11

制作面皮，稱重200克澄粉和35克生粉。
12

順時針攪拌均勻。
13

下面一步，是制作的小重點︰加熱水熱水熱水！很熱很熱的水！倒入澄粉中不停攪拌，具體用多少只能說適量了。
14

當看到面團微微濕潤的時候，再加入35克生粉。
15

把面粉捏成一團。
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洗干淨手，處理面團，沾一點沙拉油，然後順時針攪拌面粉。
17

攪拌的時候記得加入半勺豬油。
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面團做好後，滾成長條狀，然後用保鮮紙包好，放在一旁靜置30分鐘。
19

留六只基圍蝦，其余的基圍蝦統統切碎。
20

找一個盆，放入蝦仁碎、筍丁、豬油丁和適量的鹽，不停用手攪拌。
21

然後大力地摔，多摔幾次，摔成一顆球，包好保鮮膜放入冷藏室半小時。
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半個小時叮的一聲就過去了，取出蝦肉球和面皮。
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切開一段，用左手壓扁，抓住面皮的中心，接著用右手　面皮，並且不停地旋轉。
24

　成薄薄透透即可。
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倒數第二步，包餃子。取一點餡兒放入中心，再放入一整只大蝦，按照包餃子的方式，一個褶一個褶地壓過去，大約到三分之二處，把剩余的沒有折疊的面皮直接壓上去。
26

一顆可愛的餃子就包好啦，跟包其他普通的餃子是一樣的。
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最後一步，蒸餃子。把餃子放入蒸籠，最好在餃子下面墊胡蘿卜片或者筍片，可以防止底跟蒸籠粘連。
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因為是現包現吃，所以一籠一籠地蒸，水滾後蒸6到7分鐘即可，時間不能太長，時間長了皮容易爛。
29

啊嗚咬上一口，一整只大蝦，還有水晶皮的勁道。

小貼士

雖然外面的蝦餃雖然賣相好，卻斷然不會用上百塊一斤的基圍蝦，做餡兒的。做完這籠蝦餃， Kanye說再也不想做蝦餃了，不是因為累，也不是因為麻煩復雜，而是因為有些故事適合珍藏。在這冷冷的霧霾夜，不知道這個一盅兩件的必點項目，有沒有喚起你的故事呢？那，敬歲月一杯酒，配一顆蝦餃咯。如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦︰hsjiejie

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