做法

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  豬肉.用料理機攪成泥. 我推薦用前夾心豬肉. 不知道的和賣肉的說. 這個部位肉嫩.帶少許肥肉. 差不多是2肥8瘦. 這樣包出來的餛飩剛好.. 不會太瘦.也不會太油膩..

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  把蔥和生薑切小. 加50克左右的水. 用料理機打碎. 成為生薑水... 如果沒有料理機的就切碎一些. 用手揉.捏.抓.. 然後把蔥姜水過濾出來. 渣子不要！

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  在肉泥裏面.加少許的鹽.一丁點白糖.少許胡椒粉. 然後把三分之一的蔥姜水倒入. 順一個方向.攪拌上勁..然後放冰箱冷藏備用！ （冬天沒有暖氣的地方不用放冰箱.冰箱還沒外面冷） 這是把肉先做一個基本入味！

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  活大蝦.買的時候真是活蹦亂跳的. 只是..到家都犧牲了.. 想給做個人工呼吸救救.. 發現型號對不上.. 這...！還是算了吧！

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  現在開始剝蝦仁. 我先說明一下：我是直接剝的！ 我從來不冷凍一下再剝！ 如果伱試試我這樣直接剝不了. 伱就把蝦放盤子裏面. 平放..冰箱冷凍15-20分鐘（根據大小） 冷凍完再取出來繼續現在的步驟！ 把手指從蝦仁背殼裏面插進去！ 拿蝦的姿勢是：蝦頭在右.蝦尾在左！ 插進去後.手指就往裏面推吧推吧...

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  背部的殼能輕鬆的都推下來.

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  再繼續推尾部的.. 殼已經輕鬆的全部脫開了.

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  把尾部輕輕用手指掐斷開.. 殼就全部完整剝開了.. 非常方便！

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  然後把頭部.. 用手指輕輕的分離開. 可以看見蝦腸也隨之出來了一點！ 溫柔一點！ 不要大老粗似的. 直接用蠻力一扯. 那蝦腸斷裏面了.伱吃啊？

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  然後輕輕一扯. 蝦腸就跟隨頭部. 完整的出來了！ 如果伱輕扯.扯不動. 千萬不要用力扯了. 這只是..蝦腸那和尾部還連著. 只需要在尾部那用手指掐斷一點. 蝦腸就能輕鬆出來了！

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  蝦線..很多人是不去的.. 我是一定要去掉的！ 伱去不去.伱隨意...反正又不是給我吃=_=. 蝦線那用牙籤. 在中間部位挑起.慢慢的往外挑出來. 一定要用巧勁.不然是很容易斷的！ 如果伱實在是一個粗人.弄不了. 那就麻煩伱用牙籤在蝦線位置劃一下. 蝦肉開了.蝦線也出來了！

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  處理好的清洗乾淨後. 新鮮.乾淨的大蝦仁就完美搞定了！ 處理蝦看著步驟多.其實很快的. 只是我要說的很仔細. 其實做起來就那麼一點兒事..

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  然後把蝦仁剁碎. 這兒我又要囉嗦幾句了. 如果是給很小的小朋友吃. 麻煩伱直接用絞肉機絞成蝦泥！ 如果是牙都長齊了.大人吃. 蝦仁剁成顆粒就行. 吃起來有存在感. 大蝦這麼貴.吃一次.還不讓吃到存在感啦？ 真是的...

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  把蝦裝進碗裡. 放一點鹽.一丁點白糖.一點胡椒粉. 三分之一的蔥姜水. 順一個方向攪拌上勁.起漿. 不要把肉和蝦混合在一起了！ 然後放入冰箱冷藏備用！ 我比較懶.. 我把裝肉的碗劃了一半出來用. 沒錯.儘量少洗一個碗. 伱也可以用另一個碗做這一步！

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  胡蘿蔔去皮..放入料理機.

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  我打的挺碎的.比芝麻大顆粒！ 打碎的程度根據自己喜好. 如果家裏有不喜歡吃胡蘿蔔的大人或小朋友. 儘量打碎了.這樣吃不出來. 口感也會好很多！

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  然後把剩下的三分之一蔥姜水. 倒入肉餡和蝦餡裏面. 順一個方向.攪拌均勻.上勁. 讓充分混合. 把伱手臂的拜拜肉甩起來...ˊ_>ˋ.

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  放入胡蘿蔔碎.. 鹽.白胡椒粉.芝麻油.. 攪拌均勻..！

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  餛飩餡就拌好了. （可以先包幾個煮的嘗鹹淡.再調節） 終於拌好了...-_-#..

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  準備包餛飩的東西.. 一點水.（粘合連線處） 一個冰棒棍或一把勺子.叉子. 這個用來挑餡的. 冰棒棍最好.用完丟了！ 實在沒有的話.用勺叉的把手頭部.. 大小餛飩皮. 小的適合給很小的寶寶吃. 皮薄.軟. 大人可以包一些大餛飩皮. 反正都是買的.可以都買一些. 包起來也不耽誤什麼！ 餛飩皮真的沒必要自己做. 買現成的挺好.也方便！

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  現在開始包： 第一種：可以立起來的小餛飩..！ 這種小朋友適合吃 用小的餛飩皮. 在中間.放一點餡..

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  我一隻手實在做不了這一步. 大概的包法就是把四個角提起來. 然後捏緊. 如果伱的餛飩皮沒法捏緊. 麻煩抹一點水. 我的可以.我沒抹..

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  捏緊後...

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  真的是一個個立起來的小餛飩. 一般的小餛飩都是倒的.

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  現在包第二種：（叫啥忘記了） 在三分之一處放餡. 上.左.右邊沿處可以抹一點水. 我的沒抹.可以捏緊.不需要！

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  然後往上翻一下.

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  再翻一下..

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  放手上的感覺是這樣的.

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  然後把二頭捏緊

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  包好的是這樣的！

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  第三種：元寶餛飩包法！ 把餡放中間.邊沿要抹一圈水.

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  對摺起來.邊按緊..

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  拿手裏是這樣的.. 照片..拍糊了.

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  直接把二個角捏緊.. 就包好了.. 這個最簡單！

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  第四種包法：護士帽.. 餡放中間

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  對摺..捏緊

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  再對摺一次..

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  拿手裏是這樣的..

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  把角捏緊就好. 可以二角疊加捏. 也可以二角如圖片往外捏. 隨伱喜歡！

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  現在要準備煮餛飩材料了.. 鍋裡放油.. 把打散的一個雞蛋倒入. 小火煎熟

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  煎熟後放在沒有切過生東西. 洗淨的菜板上.切絲.. 順便把伱喜歡的香蔥或香菜切碎吧！

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  鍋裡燒水.. 如果有高湯或排骨湯.雞湯之類.最好了！ 沒有就用自來水...

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  水開後... 放入餛飩.. 如果是冷凍過的也是不需要解凍. 直接煮..

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  準備裝餛飩的碗裡.. 放入紫菜.豬油.鹽.白胡椒粉.一點生抽（可不放）

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  然後從煮餛飩的鍋裡裝一點湯進來. 把調料化開了..

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  餛飩要煮好的時候. 丟幾片生菜下去燙三秒撈出. 放入湯碗裏面..

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  餛飩全部浮起.肚子鼓起來了. 就是煮好了. 撈出放入湯碗..

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  放上雞蛋絲. 香菜或蔥. 撒上熟黑芝麻. 搞定....

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  伱要不要來一個？

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  算了.. 捨不得. 我還是自己吃吧..+_+.