福州冬至傳統——「米時」

綜合評分 8.5

#尋找記憶中的味道# 冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天為冬節。舊時，人們在此節日前夕，閤家聚在一起，在祖先牌位前搓[米時]。「[米時]」是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半乾後搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米時]時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓[米時]也稱「搓圓」，寓意團圓；[米時]則象徵「時來運轉」。搓[米時]由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓[米時]，邊唱歌，如：「搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……」。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。「米時」與餈粑其實是差別挺大的兩種食物。而且在冬至節的民俗內涵上「米時」也要比餈粑更豐富。」　　「米時」與餈粑的一大區別在製作流程上，「米時」是將生糯米用磨盤磨成米漿，而餈粑是用熟糯米放到石舀、石槽裡搗成糊狀，然後製作而成，顆粒略粗。另外，以前福州人搓「米時」不一定要搓成球形的，還可以搓成動物、元寶等各種形狀，這也可以算是與餈粑的不同點之一。在福州，每年冬至大家都要做一件事，就是搓「米時」。搓「米時」(是一個字，xi第四聲)。福州人搓「米時」時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓「米時」也稱「搓圓」，寓意團圓；「米時」則象徵「時來運轉」。這「米時」是個什麼東西？？？其實就是糯米糰子啦，舉一個大家都熟悉的例子。廈門的葉氏麻餈很多人都知道吧，大概就是那個樣子的。。。以前在家裏的時候，每到冬至，老媽就會買回來兩袋東西，一袋是元宵粉，其實就是糯米粉。一袋就是用來滾元宵的料，主要是黃豆粉+白糖+花生粉搓「米時」分為兩種 1、甜的，就是用元宵粉煮熟之後在混合的料裏面滾一下，就可以直接吃了。。。或者把料包在糯米糰裡做成湯圓狀。 2、鹹的，就是裏面包肉餡。這個其實我們家很少做，反正我也不愛吃肉的，哈哈~~~ 到了晚上吃飯的時候，老媽都是會叫上我一起弄，也許小時候也不知道是什麼意思，就覺得這東西一年只能吃上一次，而且還蠻好吃的，所以每年都很期待這個節日。自從出國開始，因為冬至的時候都沒有回家，所以也好幾年沒有吃上這個了。現在才知道，其實一起挫「米時」的日子是那麼的彌足珍貴。上次趁著老媽給我寄東西的機會，趕快讓她幫我寄了一袋黃豆粉，今年我就可以自己做啦。。。因為國外材料有限，所以這個調出來的粉末和在國內的時候不一樣我用的是黃豆粉+紅糖+芝麻+肉桂~~~哈哈，是不是有一種中西合璧的感覺呢？？但是，黃豆粉的味道，那是家的味道，是屬於媽媽，屬於記憶中的美味！這個是絕對不會錯的！！！

用料

做法

1

混合糯米粉和番薯粉，比例適當。喜歡糯一點的糯米粉多一點，喜歡有點粘餬口感的番薯粉多一點。
2

加水，冷水就好，不要用熱水，水的分量以可以團結成團為基準。
3

用筷子或者手搓揉成團，掌握「三光」原則即可——面光，盆光，手光
4

分段，搓成小球，大小隨意。
5

煮水~~~一定要滾~~
6

挑配料，將紅糖、肉桂、黃豆粉、芝麻加在一起。調勻~~~
7

將揉好的小球丟進水裏煮，等到浮起即可。
8

講煮好的糯米球放進調好的粉料當中，然後就可以開始混合咯~~~
9

混合之後就等著大快朵頤吧！！！哈哈~~~
10

吃一口，冬至就圓滿了！

小貼士

1、糯米粉是必須的，番薯粉可以省略，或者用粘米粉替代。 2、揉麪加水的時候必須是冷水或者溫水，千萬不能用熱水，不然不好揉。 3、如果煮的量比較大，可以先煮一兩個球，然後加進粉裡揉，這樣可以讓揉出來的麪糰不容易乾裂，便於儲存。 4、吃不完的「米時」可以放進冰箱儲存，和湯圓一樣，想吃的時候只要煮一煮就好了。

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