紐約芝士蛋糕

綜合評分 7.5

這款蛋糕的最大特色在於加進酸奶油以後,具有的獨特順滑與香濃，沒有純正的酸奶油還是不要去嘗試的好。我曾試過用加稠原味酸奶、或用國產酸奶油代替，口味都不夠好，表面也不細膩，差很多。

用料

1

木司圈用錫紙包住底部，並用另一個派盤托住(如果用活底蛋糕模製作，此步驟可省略）將消化餅乾放塑料袋裏碾碎後，倒入融化的黃油液拌勻。再將餅乾碎倒入木司圈內壓平後放冰箱冷藏備用
2

奶油乳酪隔熱水，分三次加入100克糖，用電動打蛋器低速打至糖融化，奶油乳酪呈膏狀，細膩無顆粒
3

打入一枚蛋，低速打至蛋與奶油乳酪融合，再依法加入第二枚。需等上一次與乳酪完全融合後再加入下一枚。最後乳酪糊呈色拉醬狀，無顆粒
4

加入125克酸奶油，並用橡皮刮刀拌勻，注意不要混入空氣
5

將乳酪糊倒入已鋪好餅底的模具中，輕磕出空氣泡。因為木司圈無法隔水，所以我外面加了個鋼盆。烤箱事先160度預熱，將模具放入烤盤，並在烤盤裏倒入熱水。水浴烤30分鐘後取出
6

撤去烤箱，將模具放在烤架上再烤半小時後馬上取出，待涼。這麼做是爲了讓外部的冷空氣將蛋糕體中間壓出凹陷空間來
7

將125克酸奶油與20克糖攪打均勻，並倒在涼後的芝士蛋糕內凹下去的地方。再放入已160度預熱的烤箱裏，烤8分鐘左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑點以免影響美觀
8

待涼透，放冰箱冷藏6小時後即可

1、要用進口的酸奶油來做。在賣進口食品的超市裏可購得。 2、蛋糕先用常規的水浴方式烤半小時，再撤去水盆幹烤半小時。 3、蛋糕烤好後馬上取出，以便讓表面形成更可能深的凹陷。 4、酸奶油鋪只鋪在凹陷處，外圍最好露出一圈棕色的芝士蛋糕體，這樣才美觀。