鴨腿,生薑,八角,小蔥,花椒,五香粉,食鹽,山西老陳醋
綜合評分 8.6
自制鹽水鴨腿
綜合評分 8.6
鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳餚。
用料
做法
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【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
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放入花椒20粒左右
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放入適量的五香粉
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中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
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隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
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不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可
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【鴨腿的鹽醃過程】：鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質
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泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
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洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷
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鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面
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鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷
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鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面
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塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中
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容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天