雞腿,蔥薑蒜,香葉,桂皮,郫縣豆瓣醬,豆瓣醬,老抽,鹽,幹辣椒,八角,麻椒,花椒,清水,蠔油,番茄醬
綜合評分 9.0
火鍋雞（涮鍋）
綜合評分 9.0
這個火鍋雞算是河北滄州的特產了。雖然看上去不那麼好看。但是真的很好吃！地道的是用銅鍋涮，不過自己家做著吃無所謂啦！離開家鄉，就只能自己做著吃了！很容易上手，來客人一起吃很能調節氣氛噢！這個菜譜沒有特定的用量。真的真的隨自己口味而定！要吃辣的，熱油的時候多加點幹辣椒，不要吃辣的就把郫縣豆瓣醬去掉，全部用豆瓣醬來做即可。注意的是，鹽可有可無。因為醬就很鹹了。最好自己嘗好哦！
用料
做法
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雞腿大力剁吧！發揮出你的洪荒之力！我是一個雞腿剁了兩刀。表示真的超級累…首先，雞肉熱水焯一下。洗乾淨控幹水。放一邊。此步驟忘記拍照…隨便附圖一張吧！莫生氣…
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鍋中放油，放花椒、八角、麻椒、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜熗鍋，加兩小勺番茄醬，兩大勺郫縣豆瓣醬（不能吃辣就只加豆瓣醬）加入適量糖翻炒，煸出紅油。
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倒入雞塊大火翻炒，炒到雞皮髮捲放料酒、生抽、老抽，適量鹽。（可無，自己嘗一下，我不喜歡放太多醬，所以會少加點鹽調味。喜歡色重的可多加醬和老抽）
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倒入清水沒過雞塊，大火煮開後小火繼續燉，燉到雞肉軟了即可，中途攪拌下，順便看看水是不是少了（少了的話一定要加開水）。著急可以用壓力鍋燉。燉好再取出涮著吃也是一樣的。
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燉雞的時候準備蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻醬（少量加水逐漸攪拌開即可）。好了！開吃！
小貼士
對於蘸料，我個人喜歡醋料裏面加一些麻醬料。你們可以試試哦！味道很好的！喜歡香菜的可以把香菜切末，放在蘸料裏面吃，當然，辣椒油什麼的也是隨自己口味加哦。這個壓力鍋燉出來的雞肉顏色淺不如小火慢燉的好吃哦，這個你們懂得，圖片我是用壓力鍋做的。嘿嘿，因為時間太有限了。好了。試試吧。真的很好吃哦！
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