牛排,現磨粗黑胡椒碎,黃油,洋蔥,高湯或水,白蘭地,鮮奶油
綜合評分 7.1
將速凍牛排提前一個晚上從冷凍室取出,放在冷藏室內解凍
第二天煎制前十分鐘取出牛排,用廚房紙將血水擦乾,表面撒上少許海鹽,和現磨黑胡椒。用燒烤刷把橄欖油抹在牛排正反二面和四周,一邊醃製備用
這時可將配菜,小胡蘿蔔去皮。將鍋中水燒開,下水煮約1分鐘,撈出衝冷水備用。
大火燒熱平底鍋或鑄鐵牛排鍋,燒到鍋內微微冒煙。轉中火將牛排用鉗子放入鍋入,煎1分鐘左右,看到牛排表面有血水滲出,用鉗子鉗起牛排,厚度1CM以上的牛排,需將四邊也在鍋中略煎。翻面再煎1分鐘,待牛排表面血水再滲出時。關火釵出牛排,放在盤中靜置3分鐘。
靜置時可將牛排盤在烤箱或微波爐加熱,取出加熱的牛排盤,把配菜放一角,淋上香焙芝麻沙拉醬。把牛排放一邊,拗個造型就OK拉
花小廚的碎碎念拉:牛排一定要買紐西蘭或澳大利亞進口的冷凍牛排,買我們家「飛康品」的最,哈哈~~千萬不要買添了很多新增劑的醃製牛排。牛排解凍要自然解凍,不要泡熱水或用微波爐解凍。解凍後的牛排不要看到血水就去洗,記得用廚房紙去擦就可以拉。最後一點點最最重要就是煎牛排的鍋要熱,要熱!!