做法

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  牛排室溫放置2小時

• 先做香草土豆泥

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  分別把蝦夷蔥，羅勒，洋香菜，龍蒿切成末

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  將土豆連皮放進水裏煮20分鐘左右，直到可以用叉子輕鬆刺入後撈出

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  另起一鍋水煮開，番茄劃十字

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  丟進水裏煮30秒，迅速撈出沖涼水。此時番茄可以輕鬆去皮，挖籽

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  番茄切小丁，先用容器盛起來

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  shallot切成小丁，越小越好，另起一小鍋，鍋內加入一株百里香和一片月桂葉，shallot丁，倒入幾乎沒過一半食材的橄欖油（大約2勺），一起微火翻炒10分鐘後離火備用

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  此時土豆應該已經不燙手，將土豆去皮，稍微切成塊狀

• 鍋裡倒入少許橄欖油，開小火，將土豆放進鍋裡用叉子攆成泥

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  加入剛纔炒好的shallot丁，橄欖油也一起加進來，一起兩勺，炒勻後加入之前切好的蝦夷蔥，羅勒，洋香菜，龍蒿，還有番茄丁（這些所有的香草跟番茄丁都下一半，另一半下到蔬菜汁裡），拌勻，加入小半顆檸檬汁，適量鹽調味，土豆泥就做好了。放置一邊保溫備用

• 下面開始做澆到牛排上的蔬菜汁

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  蔬菜高湯用4勺開水融化，加入一勺番茄醬拌勻，再加入之前剩下的另一半香草（蝦夷蔥，羅勒，洋香菜，龍蒿）和番茄丁，滴幾滴義大利黑醋（可選），拌勻，完成

• 最後開始煎牛排

• 先給牛排按摩5分鐘，讓肉質鬆軟

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  撒上橄欖油，粗鹽，黑胡椒，靜置5-10分鐘

• 熱不粘鍋，到鍋子非常熱的時候直接下牛排，可以加蒜和百里香或者其他種類的香草一起煎出香氣，每面1分鐘（根據火候和個人愛好變化），煎的時候不要隨意翻動或者移動牛排，容易造成肉汁流失

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  煎好之後不要動牛排，離火，讓牛排放置5分鐘，重新吸收肉汁

• 土豆泥和牛肉盛盤，澆上蔬菜汁，上桌