太陽谷 SUN VALLEY加拿大AAA級谷飼板腱牛排,洋蔥,小蔥,柴魚高湯,生抽,清酒,味 ,砂糖,橄欖油、黑胡椒、海鹽
綜合評分 7.7
煎板腱牛排佐日式醬汁
綜合評分 7.1
太陽谷 SUN VALLEY加拿大AAA級谷飼板腱牛排取自牛的肩胛骨外側，靠近牛腩，因牛肩部常運動，所以活筋較多，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，又被稱作Flat Iron steak，是極佳的牛排。它的美味在廚藝界廣為流傳，受到無數廚師的青睞。 本菜譜中，牛排本身僅用海鹽、橄欖油和黑胡椒簡單醃製，採取煎制的方式，配以柴魚高湯、味啉、生抽、洋蔥、炸蔥段熬製而成的日式風味醬汁，裝盤時以炸蔥段、櫻桃番茄、胡蘿蔔、香草等作為裝飾，整體風格偏向輕盈、活潑，既符合冬去春來的季節特點，也似戀愛中俏皮可愛的姑娘。 這個情人節，擼起袖子下廚房，為心愛的TA煎一塊充滿愛意的牛排吧！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 情人節來啦，不妨在家親自動手， 為你心愛的那個ta烹煮一頓專屬你們的情人節大餐吧。 2月13日～2月19日，參與活動，跟做太陽谷牛排食譜 或晒出你的情人節大餐，就有機會獲得甜蜜好禮喲！活動連結：https://www.xiachufang.com/page/market/360/
用料
- 太陽谷 SUN VALLEY加拿大AAA級谷飼板腱牛排 150g
- 洋蔥 半隻
- 小蔥 一小把
- 柴魚高湯 100ml
- 生抽 30ml
- 清酒 30ml
- 味啉 30ml
- 砂糖 10g
- 橄欖油、黑胡椒、海鹽 適量
做法
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準備好所有原料，牛排冷藏解凍至完全解凍狀態，洋蔥半隻切絲
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衝去牛排表面血水，然後用廚房紙巾吸乾表面水分
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在牛排兩面撒上少許現磨玫瑰鹽（普通海鹽亦可）、黑胡椒，然後在兩面分別倒上一小勺橄欖油，「按摩」片刻使橄欖油分佈均勻，並起到軟化肉質的作用
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取小號奶鍋，先倒入清酒燒除酒精，然後倒入生抽、味啉、砂糖、柴魚高湯，煮開後加入洋蔥，小火燉煮15分鐘
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另取一鍋，倒入食用油，小火將蔥段慢慢炸幹，撈出炸蔥段後，舀一勺蔥油倒入正在熬煮的醬汁中
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煎鍋（鑄鐵鍋最佳）不放油，加熱至冒煙後放入牛排
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煎至自己想要的熟度，翻一次面即可，切忌頻繁翻動
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煎好的牛排用錫紙包好保溫rest
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將之前燉煮好的醬汁倒入煎牛排的鍋中，大火收汁至濃稠，然後將洋蔥撈出墊在盤底，頂上放上rest好的牛排，四周淋一圈醬汁，最後用蔥絲、炸蔥段、胡蘿蔔、櫻桃番茄、香草等元素裝飾
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雖然慣常的搭配是「紅酒配紅肉」，但日式調味的牛排，來一杯日式清酒搭配也是很好的，祝大家情人節快樂！
小貼士
1.煎牛排的熟度控制需要一定的經驗積累，但也有幾個基本竅門，一是使用導熱效能較好的鍋具（如鑄鐵鍋），二是鍋中不放油，直接加熱至接近冒煙狀態，再放入事先用橄欖油醃製和「按摩」過的牛排，讓鍋內溫度始終保持穩定，與牛排表面快速產生美拉德反應，鎖住牛排內部水分；三是根據自己想要的熟度，計算好時間，只翻一次面，時間一到馬上出鍋放在錫紙盤內保溫「rest」，不能馬上切開，否則肉汁會迅速流失，裝牛排的餐盤也最好事先加溫一下。 2.蔥絲裝飾物的做法很簡單：蔥白切成細絲，在熱水裏泡一下，會捲曲成很好看的形狀
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