三黃雞,蔥姜,鹽,醬油,料酒,芝麻油,冷開水
綜合評分 9.7
三黃雞一隻。
光雞的內臟掏出不用,洗淨瀝乾。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入。
再次燒開後小火,加料酒。
撇去浮末,加入1匙鹽。
煮15分鐘。
用筷子戳一下雞肉最厚的部位,沒有血水流出立即關火。
迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後,將雞撈出,控去水份,在雞的周身塗上芝麻油。
醬油和糖調成蘸料,將整雞改刀斬小塊裝盤,蘸調料食用即可。
1、三黃雞皮薄肉細,經水煮後口感鬆嫩。 2、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。