牛腱,洋蔥頭/冰糖,黃油/青紅花椒/小茴香,六必居黃醬/甜麪醬,四川郫縣豆瓣/紅油豆瓣醬,玫瑰豆腐乳汁/料酒
綜合評分 8.6
祕製醬牛腱
綜合評分 8.6
滷汁中放入五種醬料，鮮香麻辣，下酒佐餐的滋味菜
用料
- 牛腱 4個
- 洋蔥頭/冰糖 1個/2大塊
- 黃油/青紅花椒/小茴香 2勺的量/適量
- 六必居黃醬/甜麪醬 各半袋
- 四川郫縣豆瓣/紅油豆瓣醬 各2勺
- 玫瑰豆腐乳汁/料酒 2勺/4勺
做法
-
黃油放入鍋中，融化起泡放入切碎的洋蔥，炒至洋蔥呈金黃色
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加入上述全部醬料炒香後，加入牛腱，兩邊煸至變色
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牛腱變色後，烹入料酒，不要蓋蓋子，讓肉腥味出來
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加入大塊冰糖二塊和開水淹過肉，大火煮沸，小火燜燒2個小時至肉熟
小貼士
喜歡麻辣味重的人可多加花椒粒（紅/青花椒比例2/1） 滷汁千萬要留下做老湯。放入冷凍室儲存即可
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