牛腱,蔥,姜,八角,花椒,香葉,桂皮,鹽,冰糖,黃豆醬,生抽,老抽,料酒,番茄
綜合評分 8.0
醬牛腱
綜合評分 8.0
跟媽媽學了醬牛腱，方法簡單，用高壓鍋做也比較快。寫在這里記錄一下做法，也跟大家分享一下。
用料
做法
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將牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以換幾次水。
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將清洗好的牛腱放入高壓鍋中，加入水，沒過牛腱。牛腱較大的話可以用刀在上面扎幾刀，方便入味。
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點火加熱至沸騰，轉小火，撈出浮沫。
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加入鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，蔥，姜，香葉。此處不需加入過多的鹽，因為之後還要加入黃豆醬。老抽加到顏色合適即可。
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蓋上鍋蓋，上汽後煮15分鐘。同時把番茄切成小丁。
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高壓鍋泄氣後，加入黃豆醬及番茄丁。此時可以嘗一下咸淡，調整鹽量。湯稍微比平時做菜咸一點。
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再次蓋上鍋蓋，上汽後煮10分鐘即可。煮好後將牛腱在湯汁里繼續浸泡數小時，入味會更好。
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吃！
小貼士
雖然加了番茄，但是醬好的牛腱沒有明顯的番茄味道，它可以用來提升風味，大家不妨嘗試一下。番茄在切之前也可以在頂部劃十字刀然後燙一下去皮，不過這里我沒有去皮，壓力鍋壓過之後也基本看不到什麼了。。
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