牛腱,老抽,生抽,料酒,黃糖,花椒,小茴香,八角,幹辣椒,桂皮
綜合評分 8.5
選香氣十足的靚靚花椒,抓一把捧在手裏,湊近鼻子,大力吸氣,聞到濃濃的花椒香。一般中間還有黑籽的會很香呢。用平底幹鍋炒香花椒,小火慢慢焙香,圖上有黑色的小籽哦。稍放涼後放進研磨器裡,我用攪拌機的幹磨容器(飛利浦的攪拌器)按下按鍵,不到1分鐘花椒粉就成啦
做麻辣牛腱雖是涼拌菜,但也要先把牛肉滷入味再來涼拌
材料:老抽,生抽,料酒
黃糖(冰糖,糖,片糖,均可)
花椒,小茴香,八角,辣椒,桂皮
牛腱1個,洗乾淨汆水,切半(更好入味)
加入上面的全部滷料,水要蓋住牛腱,大火煮開,小火慢煮1個小時到1個半小時,用筷子扎一下牛腱,你能扎透就可以了。牛腱泡在滷水汁裡,放入冰箱冷藏,冷藏一下切的時候更好切,不會散
牛腱切片,鍋裡放少許油,燒熱後加入辣椒粉和花椒粉,爆香後關火加入蒜泥,滷水汁,芝麻油拌勻即可。家裏有現成的辣椒油的話就直接把蒜泥,花椒粉,滷水汁,芝麻油加牛腱拌勻即可