牛腱,老抽,生抽,料酒,黃糖,花椒,小茴香,八角,幹辣椒,桂皮
綜合評分 8.5
麻辣牛腱
綜合評分 8.9
--自家磨的花椒粉香噴噴 家裏七七八八的調味罐，裝著各種各樣的調味料，看著它們在一起排排站，心裏就會不自覺的柔軟起來，總覺得這些廚房的調味料，也是生活的調味劑。 最近愛上了自己研磨這‘人間的百味’，炒香，研磨，裝瓶，再用來烹飪，整個過程都讓我覺得這是生活的美好，有時候就是這樣容易滿足，一點點小的事情，就把心填的滿滿的了。這樣，簡單的活著，也是幸福。 小時候家門口就有一顆花椒樹，奶奶會在它們成熟之後摘下來曬乾儲存，還會把花椒殼和裏面的黑籽分開收集，小學的時候，有段日子放暑假，特別迷戀炒土豆絲，每天都在家炒上一盤來吃，抓上一把黑籽爆香，炒好之後咔嘣咔嘣的，別提多香多脆多美味了。 出去吃飯的時候總是忍不住想吃一盤涼拌牛肉，但是寥寥數片，不但價格貴，也吃的不過癮，於是自己豪氣的在家滷上一整塊牛腱，然後拌上自己的調味汁，大口大口的吃，一次吃個過癮！
用料
做法
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選香氣十足的靚靚花椒，抓一把捧在手裏，湊近鼻子，大力吸氣，聞到濃濃的花椒香。一般中間還有黑籽的會很香呢。用平底幹鍋炒香花椒，小火慢慢焙香，圖上有黑色的小籽哦。稍放涼後放進研磨器裡，我用攪拌機的幹磨容器（飛利浦的攪拌器）按下按鍵，不到1分鐘花椒粉就成啦
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做麻辣牛腱雖是涼拌菜，但也要先把牛肉滷入味再來涼拌
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材料：老抽，生抽，料酒
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黃糖（冰糖，糖，片糖，均可）
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花椒，小茴香，八角，辣椒，桂皮
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牛腱1個，洗乾淨汆水，切半（更好入味）
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加入上面的全部滷料，水要蓋住牛腱，大火煮開，小火慢煮1個小時到1個半小時，用筷子扎一下牛腱，你能扎透就可以了。牛腱泡在滷水汁裡，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的時候更好切，不會散
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牛腱切片，鍋裡放少許油，燒熱後加入辣椒粉和花椒粉，爆香後關火加入蒜泥，滷水汁，芝麻油拌勻即可。家裏有現成的辣椒油的話就直接把蒜泥，花椒粉，滷水汁，芝麻油加牛腱拌勻即可
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小貼士
所在的分類
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