終級版小山蛋糕卷

綜合評分 7.6

視訊地址：http://player.youku.com/player.php/sid/XMTY4MDI0NDM1Mg==/v.swf 娃大愛榴蓮蛋糕卷，所以珍貴的第一次就給他了。蛋糕卷方子來自於小山進，講真，果真是大師方，秒殺一切蛋糕卷，再加上多多的奶油和榴蓮，一口下去，欲罷不能！

用料

做法

1

開始製作前，先將烤箱上下火，180度預熱，時間可以設定長一些。將蜂蜜用小火隔水加熱到40度，可以用手指試下，溫熱即可拿出來，放一旁待用。
2

把黃油和牛奶放入鍋中，隔水加熱到即將沸騰，關火，不要拿出來，保溫待用。
3

蛋黃中加入白砂糖，倒入蜂蜜，開動打蛋器將蛋黃和白砂糖混合，直到蛋黃變白，蛋液滴下有明顯的紋路，再緩慢的消失，這時就可以了
4

下面來打發蛋白，看到蛋白起泡的時候，加入1/3的糖，繼續中速打發，氣泡變細膩時加入第二次，蛋白霜出現紋路時,加入最後剩下的白砂糖,繼續打發
5

如果想正卷的話，蛋白霜打到溼性發泡就可以，做出來的蛋糕糊流動性強，倒入烤盤中容易刮平，所以烤出來的蛋糕卷表面非常平整細膩，但是反面會出現油皮，這就是濕性發泡，提起打蛋器後，尖角自然下垂
6

我們這裏要反捲，需要脫出漂亮的毛巾底，蛋白霜還需要繼續打發到中性偏硬性發泡，提起打蛋器後，能拉出一個短小的尖角，打蛋器留下的痕跡清晰不消失，這樣就可以了
7

把蛋白霜的一半加入到蛋黃糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均
8

加入過篩的低粉，還是用翻拌的手法，拌均
9

倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻
10

加入加熱過的牛奶和黃油，倒在橡皮刮刀上，再讓奶油分散到整個麪糊表面，還是翻拌的手法拌均。
11

倒入烤盤中，我下面墊的是高溫油布，刮平面糊，振幾下，趕走麪糊裡的大氣泡
12

送入預熱過的烤箱，180度烤13分鐘左右
13

烤好的蛋糕卷在桌上振一下，趕走蛋糕卷中的熱氣，室溫冷卻十分鐘後，蛋糕卷的邊沿自然收縮離膜
14

再用手輕輕的剝開邊沿，蓋上油紙，倒扣，拿掉烤盤，撕掉油布再蓋上一層油紙，繼續反轉，防止蛋糕皮粘在油紙上面，放一旁繼續冷卻
15

蛋糕差不多晾涼的時候，來準備奶油。今年夏天太熱，奶油容易化掉，我準備了一盤冰塊放在下面，淡奶油中加入糖，中速打發，打發至十分發，直至蛋白霜很硬為止。
16

蛋糕卷尾部斜切一下，將奶油抹上去，蛋糕的頭部奶油多一些，邊緣和尾部少一些，不然卷的時候會將奶油擠出去
17

將榴蓮放置在頭部鋪平，我這邊一共用了150克的榴蓮，再將剩餘的奶油鋪在上面，
18

我們可以準備一個擀麪杖來輔助，把擀麪杖放在油紙下捲起來，一邊卷油紙一邊提起蛋糕，先壓好
19

再繼續卷油紙，提起油紙快速的捲起來，一手拉油紙，一手用擀麪杖反向用力，收緊蛋糕卷
20

用抹刀將兩邊修整一下，裹好油紙，放入冰箱最少冷藏半小時以上。
21

冷藏半小時取出來，將二頭切掉，可以做裝飾了
22

取50克的鮮奶油打發至有清晰的紋路，塗抹在蛋糕卷的表面，薄薄的一層
23

白巧克力用刀刮出巧克力碎，撒在蛋糕的表面做裝飾，不要用手指接觸，容易粘在一起
24

好吃的榴蓮蛋糕卷就做好了

小貼士

1、如果是新手，想做出漂亮的想正卷的話，蛋白霜打到溼性發泡就可以，做出來的蛋糕糊流動性強，倒入烤盤中容易刮平，所以烤出來的蛋糕卷表面非常平整細膩，但是反面會出現油皮，想兩面都好看，特別是需要反捲，反面有漂亮的毛巾底，則需要打到中性偏硬性發泡。 2、烤盤用高溫油布最好脫模 3、牛奶和黃油需要加油到即將沸騰為止，加熱過的黃油溫度很高，可以將水份和油份產生乳化，混合成完全均勻的狀態。不用擔心將麪糊燙熟。 4、淡奶油要打發至十分發，到非常硬的狀態 5、巧克力屑，可以用整塊的巧克力，用刀刮出來，巧克力要放在冷凍裏面冷凍至少一小時以上，刮的時候不要用手接觸，容易化掉

好料理

終級版小山蛋糕卷

用料

做法

小貼士

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