蛋黃,低粉,蛋白,細砂糖,蜂蜜,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 9.8
小山蛋糕卷
綜合評分 9.8
說說這款蛋糕卷的特點吧：首先，蛋糕配方中的蛋黃量偏大，蛋香味更加濃郁，並且給蛋糕帶來更強的柔韌性和更漂亮的顏色。其次，新增了蜂蜜，使這款蛋糕具有獨特的蜂蜜的清新和甜蜜，並且外觀看起來更具柔潤的光澤。第三，這款蛋糕卷麪粉的新增跟普通的戚風和海綿蛋糕都不同，操作上即避免了產生筋性，又不容易導致消泡，使得蛋糕更加鬆軟和有彈性。第四，最後新增加熱的牛奶和黃油的混合液體使得蛋糕糊變得更加順滑，蛋糕也因此而更加細膩。 無與倫比的口感、優雅迷人的外表，還是與衆不同的操作方式，這都是一款讓你想一試再試，欲罷不能的蛋糕卷。
用料
做法
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蛋黃稱重
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蛋白稱重
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牛奶和黃油放入同一個碗中
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準備細砂糖
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準備蜂蜜
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準備低粉
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烘焙紙四個對角斜剪一刀，並把尖角剪掉
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手指塗食用油在烤盤上隨意點幾下，便於烘焙紙更加服帖地粘在烤盤上
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蜂蜜隔水加熱到約40度
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蛋黃加10克細砂糖混合均勻
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加入蜂蜜攪拌至略發白
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蛋白分三次加入剩餘的白糖
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打發至溼性發泡
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取一半蛋白加入蛋黃糊中
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切拌均勻
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麪粉加入蛋黃糊中
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抄底翻拌均勻
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加入另一半蛋白拌勻
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牛奶和黃油提前隔熱水加熱到約80度
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牛奶和黃油混合均勻
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趁熱慢慢灑到蛋糕糊上
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翻拌均勻
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烤箱預熱170度，蛋糕糊倒入烤盤中
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震出大氣泡
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送入烤箱中上層，烤12分鐘
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蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上
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先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在蛋糕面上
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另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面
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在準備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷
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鋪上打發好的淡奶油
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利用擀麪仗幫助捲起蛋糕，用烘焙紙包好後放冰箱冷藏2小時以上
小貼士
1、打發蛋白時一定要注意不能打過頭，接近溼性狀態成品更加細膩。 2、蛋白加糖時不同於以往的戚風蛋糕卷，在蛋白起魚眼泡後要儘早分三次加入白糖，基本上在蛋白糊還沒有明顯紋路的時候就加完白糖了，這樣雖然會延長一點打發的時間，但是蛋白糊會更加細膩，不容易消泡。 3、混合麪粉的時候不用擔心消泡，事實上這時候的蛋黃糊即不容易消泡也不會起筋，一定要撈底翻拌均勻。 4、牛奶和黃油的混合液最好順著橡皮刮刀慢慢灑在蛋糕糊表面。
所在的分類
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烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
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綜合評分 8.1
紅豆慕斯餡料,牛奶,蛋黃,吉利丁片,蜜紅豆,淡奶油,抹茶蛋糕卷,牛奶,抹茶粉,玉米油,低筋面粉,玉米澱粉,蛋黃,蛋清,細砂糖
綜合評分 7.8
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綜合評分 8.0
反卷蛋糕卷,紅曲粉,開心果醬（抹茶粉也可以）,干淨的畫筆
綜合評分 7.9
雞蛋,牛奶,玉米油,糖,低筋面粉,餡料,鐵塔淡奶油,糖,鹽
綜合評分 8.7
紅薯,牛奶,白砂糖,蛋黃,細砂糖,色拉油（或無氣味的食用油）,牛奶,低筋面粉,紅曲粉,細砂糖,蛋白
綜合評分 8.3
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 7.7