好料理

涼拌腰花

綜合評分 9.8

用料

做法

  • 涼拌腰花的做法 步骤1

    腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊

  • 涼拌腰花的做法 步骤2

    打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡

  • 涼拌腰花的做法 步骤3

    取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁

  • 涼拌腰花的做法 步骤4

    浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水

  • 涼拌腰花的做法 步骤5

    水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

  • 涼拌腰花的做法 步骤6

    大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可

小貼士

1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。 2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。 3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。

所在的分類

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