羊後腿肉,蔥白,料酒,醬油,生抽,白胡椒粉
綜合評分 8.1
蔥爆羊肉
綜合評分 9.1
炒來吃的牛、羊肉一定要選用新鮮的裏脊或腿肉，口感遠勝於用來涮著吃的肥牛或羊肉片。
用料
做法
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羊腿肉切成片，放上切好的薑絲，調入鹽、料酒、生抽、白糖、孜然粉和幹澱粉，封油拌勻醃製15分鐘左右；
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京蔥取蔥白切滾刀塊，青、紅辣椒去蒂切成斜片待用；
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熱鍋冷油倒入醃製好的羊肉片，滑炒至斷生立刻盛起；
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將鍋中餘油升溫，先放鹽再倒入京蔥大火爆炒，隨後放入青、紅辣椒，調入少許生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出鍋。
小貼士
封油醃製可保持羊肉中的水分不流失，口感更嫩；滑炒時油溫不要太高，羊肉一變色立刻盛起；炒京蔥要先放鹽，大火快速翻炒，倒入羊肉片翻一下馬上出鍋，整個烹製一氣呵成，吃口才能滑嫩鮮香。
所在的分類
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