羊後腿肉,蔥白,料酒,醬油,生抽,白胡椒粉
綜合評分 8.1
蔥爆羊肉
綜合評分 7.2
今天用的羊肉也是買回來的羊肉片。如果用羊後腿肉買回來先凍，凍完了切，這樣會比較容易切薄。今天來個家常快手的吧。別看蔥爆羊肉是個快手菜，炒的好吃並不容易，越簡單的菜裏面的道道越多。 羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。
用料
做法
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羊肉片化冰備用
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蔥白斜刀切絲備用
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鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
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放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
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待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
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放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
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小貼士
重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。 1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。爲了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。 2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。 羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是爲了疏風散寒，避免上火。
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