肥牛,大蔥,薑片,幹辣椒,蔥薑絲,料酒
綜合評分 9.5
白灼肥牛
綜合評分 9.5
肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。 因此料理的方式更適合拿來涮制或者水煮。 肥牛的料理特點，涮食簡單、省時、省力。 而且每片厚度較薄，烹飪起來更容易入味。 今天做的這道菜就叫白灼肥牛配風味汁 「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。 白灼通常用在海鮮上，突出海鮮的原味之鮮美。 對於肥牛，我覺得還是配上特調的濃汁才更加有滋味。 這道白灼肥牛配風味汁，把汁調好基本就成功80%了，當然另外的20%是在肥牛的口感上。 白灼肥牛的時候，見肥牛變白即可撈出，切忌久煮，會影響鮮嫩的口感。
用料
做法
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肥牛片根據自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可
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鍋中加入清水，蔥段、薑片、料酒煮開，放入肥牛
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肥牛變白即可撈出，控幹水分放入容器內
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鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、薑絲和辣椒炒香鍋底
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放入蠔油
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加入生抽、白糖、醋關火調勻。淋在肥牛上拌勻即可食用
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小貼士
1、冬天食物冷卻較快，也可以先調汁後灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。 2、蠔油高溫會破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調料後須迅速關火。也可以把汁調在碗中，再到入鍋裡。 3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。
所在的分類
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