好料理

蔥爆羊肉

綜合評分 7.6

用料

做法

1

羊肉沖洗乾淨，大蔥扒皮洗淨
2

大蔥切成斜段、姜切絲
3

羊肉切成薄片
4

放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精
5

攪拌均勻後醃製5分鐘
6

蒜拍碎切成末，加入香油、少許醋、醬油、澱粉調成芡汁
7

鍋燒熱放入少許油，加入薑絲煸炒出香味
8

倒入一半蔥段炒香
9

放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
10

倒入剩下的蔥段迅速翻炒均勻
11

將調好的芡汁倒進去炒勻，讓每片羊肉上都裹上汁
12

最後撒上芝麻出鍋

小貼士

1.用羊後腿肉比較好，適合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片來做，個人覺得沒有這樣現切出來的好吃。 2、切羊肉時跟牛肉一樣要逆著切，就是刀與肉的紋理呈90度切。 3、事先將羊肉喂好更入味，醃肉時加點糖可以給肉提鮮。 4.一定要多放大蔥，中和羊肉的羶味，大蔥分兩次放入，讓蔥的香味完全釋放出來。 5.炒這道菜一定要大火爆炒，