做法

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  蛋白蛋黃分離，然後將蛋白放入冰箱冷凍待用

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  蛋黃攪拌均勻

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  加入牛奶攪拌均勻

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  色拉油倒入鍋中，加熱至出現紋路，關火晾涼。

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  過篩的低粉倒入鍋中快遞攪拌，直到順滑狀態，放涼備用。

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  將燙麪團倒入蛋黃液中，用打蛋器攪拌成可流動狀的蛋黃糊。

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  蛋白從冰箱取出，邊緣成冰凍狀，容易打發，加白醋2滴。

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  用電動打蛋器打發至魚眼泡狀。

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  將1/3的白糖加入蛋白中繼續打發。

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  氣泡變得細膩，再將剩下的白糖至少分2次加入蛋白繼續打發。

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  打發至溼性發泡，提起打蛋器蛋白挺立最尖端稍有下垂就可以了。

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  打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，切拌均勻。

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  再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，用同樣的手法切拌均勻。

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  倒入模具，輕震幾下，震掉大氣泡。

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  烤箱下層放熱水，放入上下火170度預熱好的烤箱中，烤10鍾後轉上下火150度繼續烤40分鐘。出爐立刻倒扣冷卻。