炖好牛肉,蒜苗(帶根那種),洋蔥頭,蔥姜蒜,料酒,味極鮮,白糖,食用油
綜合評分 7.9
牛肉切片用生抽,料酒,生粉抓勻醃製10分鐘
蒜苗洗淨切段
鍋內燒熱油下薑絲煸香,倒入醃好的牛肉炒變色
加入鹽,蠔油快速炒勻,倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋
今天的蒜苗炒牛肉很簡單很家常,就是想告訴大家一個小竅門:炒牛肉儘量選裏脊,有條件儘量買新鮮的裏脊,垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲鬆,然後醃製,口感會提升很多。炒的時候不要怕炒不熟,裏脊很嫩容易熟,變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了,炒久了反倒會變老。 我都是在宰殺牛肉的地方買新鮮的牛肉,這裏的人們有喝牛肉湯的習慣,牛肉湯館幾乎每天都要宰殺。想買好牛肉得趁早,記得有一次爲了買牛腱子,我5點就起來了!爲了吃好,咱捨得下本兒……