好料理

香滷肘花

綜合評分 9.3

用料

豬肘一個
豬耳朵兩隻，或豬肘2個
幹豆腐 5張
八角 2粒，C
花椒 20粒，C
麻椒 10粒，C
大茴香 1湯匙，A
桂皮 1塊，C
乾紅辣椒 10粒，C
姜一塊，C
蔥半棵，C
生抽 3大勺，B
老抽 2大勺，B
料酒 2大勺，B
蜂蜜 2大勺，B
糖一勺，C
魚露一勺，B
草果 1個，C
肉蔲一個，C
沙姜 2塊，C
單晶冰糖 10塊，C
鹽適量，C
雞精適量，C

做法

1

將豬肘和豬耳朵清理乾淨，肘子從刀口處剔出骨頭，保持外皮完整，幹豆腐切條打成豆腐扣
2

將調料A用攪拌機打碎，加調料B混合均勻製成顏料，將肘子和豬耳朵裏外塗滿醃料，放冰箱冷藏醃製至少24小時
3

將肘子和豬耳朵上的醃料沖洗乾淨，肘子用棉線捆緊。肘子，豬耳朵，幹豆腐扣放在燜鍋中，加冷水沒過肘子，放入調料C,大火燒開，撇去浮沫，小火燉2-3個小時
4

關火後繼續浸泡至冷卻，撈出豬肘拆去綁線，切片和豆腐扣一起裝盤即可

小貼士

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