做法

• 

  新鮮豬蹄刮洗乾淨，放入冷水鍋中，倒入少量料酒，放入薑片，燒開，焯水，除盡血水，撈出，洗淨備用；

• 

  準備好八角、山奈、桂皮、草果、香葉、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陳皮、幹辣椒、花椒粒，裝入調料球，沖洗乾淨；姜拍破，蔥挽結，備好冰糖---香料的作用是增加食材的滷味，襯托但絕不能掩蓋食材本身的香味，所以每一味香料不宜多放；

• 

  冷水一鍋（以能淹過食材為宜）放入2⃣️中所有材料，放入焯好水的豬蹄，加入鹽（預估好滷汁蒸發後的水量，以比平時做菜略鹽為宜）、老抽、料酒，加蓋，旺火催開繼續煮制10分鐘後，轉小火，滷製兩小時左右；

• 

  滷熟的豬蹄撈起，晾涼；

• 

  豆瓣醬剁細與花椒粒裝碗，泡姜泡椒老薑適量切碎，蒜切片，蔥切花；生抽＋糖＋香醋＋香油＋鮮湯調成味汁；兌好水澱粉；

• 

  熱油下滷好的豬蹄燙至表面起小泡，控油剷起---油珠張狂，小心防護，期間注意翻面；

• 

  底油依次放入豆瓣醬和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分蔥花爆香後，烹入味汁；

• 

  摻入鮮湯，放入豬蹄，燒開，燜制豬蹄入味；

• 

  燜入味的豬蹄裝盤，料汁裡分兩次調入水澱粉收濃，淋在豬蹄上，撒蔥花即可。