將鍋放適量水(冷水,不可為熱水,熱水蟹會到處動,容易散黃),放入朝天椒和薑片(我喜歡放這兩樣,一是除腥,驅寒;二是吸蟹腿的時候又微微的辣味,過癮),將蟹洗淨放入水中即可。ps:清蒸蟹的時候也可以放薑片、朝天椒(清蒸我不放)、用手搓點鹽花花(我喜歡放這個)。[時間:10-15分鐘]
弄蟹的時候也別閒著,將大蒜切末,生薑切絲(其實末也可以,不過我特別不喜歡姜吃在嘴裏的感覺,味道太大,壓制了其他食材的味道)
將薑絲、蒜末、白糖放入容器中(請忽略我3年前的刀工)
最後就是倒上姜蒜醋了,當然還有更好的,就目前生活周邊來看,我試過的姜蒜醋是最對我胃口的。
這是三年前的一個夜晚,我一個人的晚餐,是不是有點那啥,太能吃了。
大閘蟹蟹蓋是個非常好吃的部位且也是非常好的調料容器。蟹蓋部分其實有非常多的黃,連線的黑色皮皮那是那是下一次蛻殼的蓋,只是沒有達到日子,還沒鈣化而已。這點很難解釋,稍後釋出大閘蟹蛻殼的流程,您就知道了。
大家都知道蟹蓋有個不能吃的部分就是蟹胃,稍後展示。用筷子將蟹黃從蟹胃剝離出來,搗碎,然後挑出蟹胃,直接將裏面的料子和黃倒入嘴裏,這感覺(最完美的時刻)
蟹胃細節圖,立體的三角形。很好辨認,切記,這個地方不能食用。用舌頭去感受它的輪廓有點點硬度的,很好區分。
蟹蓋的妙用,董大人細細觀察發現,每次吃飯調料都是放到一個容器裏面,然後每個人去蘸一個容器既不好拿,又不好用,倒入碗裡又要吃其他的東西,不想混合,甚是麻煩。後來發現,這個蟹蓋太完美了,剛好一蓋蘸料一隻蟹。要不怎麼說大自然牛呢
董大人又發現蟹肉的紋理和構造非常有意思,每一隻腿的肉都是包裹四面殼包裹,根據底部的紋理如圖分離,就能很好的將肉周邊的薄殼去掉,肉就是多哇,,媽媽再也不用擔心我各種亂咬了。。
蟹腳上的肉肉也是非常多的【圖片上的蟹重量才1.3兩】請看蟹腳,用蟹的尖腳去頂蟹腳肉是最完美的了,不過記得蟹腿的關節要咬斷(或剪斷)後再頂。
這是腿部肉被清空後的腿殼,完完整整。
樣圖是這次示範蟹的蟹黃,特別提出的是這還是一直公蟹(沒錯,就是六月黃時期的公蟹,這就是為啥六月黃不分公母了,因為都是黃)
吃蟹真的是一個品嚐的過程,因為美味的肉和黃都被各種殼子包裹起來了,需要一步一步清理,當然這個過程也是極其享受了,個人覺得吃蟹的心情也是很重要的。董大人微信:15997150711 ,歡迎交流哦!