鮮魷魚,肥叉燒,蝦米,韭菜,綠豆芽,紅辣椒,薑絲,蒜片,鹽,糖,蠔油
綜合評分 8.9
江南小炒皇
綜合評分 8.9
今天上的「江南小炒皇」，我也是因地選材，家裏有什麼就炒什麼，取江南地最多的魷魚和蝦米，這兩樣東西在這道菜中起提鮮作用，韭菜——提香，叉燒——提味，豆芽——可使菜入口爽脆，既好吃也下飯。我還做過一道用韭黃、魷魚、胡蘿蔔絲、豬肉絲、黃瓜絲亂炒出的家庭小炒皇，味道也很棒！
用料
做法
-
材料的處理：鮮魷魚撕掉外皮和去掉內臟，切花刀後改成一寸見方的小塊；叉燒切絲、蝦米提前泡發、豆芽洗淨和韭菜、紅椒切成一樣的長短，準備好薑絲和蒜片
-
起油鍋，倒入多一些的油，燒熱後放入薑絲爆香，倒入瀝乾水的鮮魷魚片，不斷大火翻炒，魷魚一起小卷就熄火盛起，不要炒老了哈
-
餘油下蒜片炒香，改中火，倒入叉燒絲和蝦米爆香
-
-
倒入紅椒絲、韭菜，翻炒2分鐘，最後倒入豆芽，再翻炒一會
-
放入味料：鹽、糖、蠔油，炒勻入味即可
-
盛起，一道超級下飯菜就完成了
-
小貼士
在各地的菜系中，「小炒皇」都算得上是經典的菜品。每次與家人或朋友出外「覓食」，在不同的酒樓食肆的選單上，十有八九都能見到「***小炒皇」的大名。 「小」和「皇」是這道菜的兩個美食關鍵字，「小」即為小鍋小料的烹炒，「皇」即為選材因地制宜，味道上要將當地飲食口味發揮到極致。這就是，為什麼「小炒皇」的出品都很帶有各地方的食材特色的原因所在。 「小炒皇」是貴在「亂」炒，在選材上不時不食，並無定式。但也不是說毫無選擇地亂炒一通的，要選擇菜性接近的，材料最好要香口、惹味、易熟、色鮮，炒的時候最好動作要快，在五分鐘內一氣呵成，才能成就一碟色、香、味俱全、至簡而至香的「小炒皇」啊!
所在的分類
相關食譜
水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 9.0
水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 7.3
肉皮,瘦肉,冬筍,韭黃,豆腐乾,食用油,鹽,生粉,料酒
綜合評分 7.7
肉皮,瘦肉,冬筍,韭黃,豆腐乾,食用油,鹽,生粉,料酒
綜合評分 9.3
新鮮艾草,糯米粉,大米粉,糖,豆沙餡,豬油,水
綜合評分 8.1
桂花蜜,芋艿,紅糖,藕粉
綜合評分 9.9
鴨肫,蔥,姜,花椒,草果,肉蔻,甘草,香葉兩片,桂皮,八角,鹽,紹酒
綜合評分 7.8
鴨腿,生薑,八角,小蔥,花椒,五香粉,食鹽,山西老陳醋
綜合評分 8.6
桂花蜜,芋艿,紅糖,藕粉
綜合評分 8.0