水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 9.0
豬油熬好,去掉油渣
小麥澱粉先用少量水調和至無顆粒
剩下的水煮沸,慢慢倒入小麥澱粉中,邊倒邊攪拌,至晶瑩剔透的糊狀
加入糖,豬油攪拌均勻
倒入水磨糯米粉中,混合揉搓至細膩光滑,多揉會,否則包的時候容易開裂
分成等分的小劑子,這個方子可以分30份
肉末加生抽,蔥姜,料酒,糖拌勻
包入肉餡,一手按餡,一手虎口收緊,滾圓,不要有裂縫
按扁,一面按至凹進去,防止煎的時候過於膨脹
平底鍋起油鍋,凹面朝下,油要多些,沒過餅一半,先小火定型
兩面都煎到後,中火煎至金黃,要不斷觀察翻面,以免煎焦
剛出鍋的咬一口,皮外脆內軟,薄薄的,裏面肉餡還有汁水
這個方子裡開水的量正好,不要怕會多,大膽全部加進去,和出的麪糰必須柔軟,有了豬油很好揉,不會粘手的,柔軟的麪糰方便後面包餡,一定要揉透 收口一定要捏緊,不捏緊煎的時候汁水會流出來,遇到熱油飛濺起來容易燙傷,要小心 後面會有膨脹起來,所有可以按得扁些 油沒過餅一半,可以使側面一圈也煎透