水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 9.0
江南小吃玉蘭餅
綜合評分 7.3
生在江南，小時候常吃的，如今街上小吃品種多了不少，卻還是會懷念這些熟悉的味道。 網上做玉蘭餅的方法很少，也大多寫得不太清楚，感謝好姐妹鼕鼕家學習烹飪的小子提供的配方和製作方法，試過之後感覺真的很不錯，皮薄脆，肉多多，就是小時候的味道。
用料
做法
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豬油熬好，去掉油渣
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小麥澱粉先用少量水調和至無顆粒
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剩下的水煮沸，慢慢倒入小麥澱粉中，邊倒邊攪拌，至晶瑩剔透的糊狀
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加入糖，豬油攪拌均勻
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倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至細膩光滑，多揉會，否則包的時候容易開裂
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分成等分的小劑子，這個方子可以分30份
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肉末加生抽，蔥姜，料酒，糖拌勻
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包入肉餡，一手按餡，一手虎口收緊，滾圓，不要有裂縫
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按扁，一面按至凹進去，防止煎的時候過於膨脹
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平底鍋起油鍋，凹面朝下，油要多些，沒過餅一半，先小火定型
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兩面都煎到後，中火煎至金黃，要不斷觀察翻面，以免煎焦
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剛出鍋的咬一口，皮外脆內軟，薄薄的，裏面肉餡還有汁水
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小貼士
這個方子裡開水的量正好，不要怕會多，大膽全部加進去，和出的麪糰必須柔軟，有了豬油很好揉，不會粘手的，柔軟的麪糰方便後面包餡，一定要揉透 收口一定要捏緊，不捏緊煎的時候汁水會流出來，遇到熱油飛濺起來容易燙傷，要小心 後面會有膨脹起來，所有可以按得扁些 油沒過餅一半，可以使側面一圈也煎透
所在的分類
相關食譜
水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 7.3
水磨糯米粉,玉米澱粉（澄粉，生粉）,豬油,白砂糖,水,肉糜,老抽,生抽,糖,鹽,蔥花,平底鍋,長筷或鏟子,大鍋,和面盆
綜合評分 9.2
1.鮮艾葉,2糯米粉,3.粘米粉,4.柚子葉（越大越好）,5.芭蕉葉,6黃砂糖,以下是做餡料的,7紅豆,8黑芝麻,9黃砂糖,10.黃片糖
綜合評分 7.4
玉蘭片,油
綜合評分 7.4
玉蘭片,油
綜合評分 8.2
仔雞,玉蘭片,蔥,姜,紅片糖1/3塊,草果,幹辣椒,八角,桂皮,陳皮,老抽,鹽,味精
綜合評分 9.4
仔雞,玉蘭片,蔥,姜,紅片糖1/3塊,草果,幹辣椒,八角,桂皮,陳皮,老抽,鹽,味精
綜合評分 9.2
幹玉蘭花,方糖,雪梨,蘋果,甜瓜
綜合評分 9.8
土雞,玉蘭片,鹽,姜,蒜,白胡椒
綜合評分 9.0