做法

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  首先先將麪粉放入盆裏，先加入開水，將麪粉攪成雪花狀，在加入冷水，揉成麪糰，這個時候麪糰其實還是有點溫度的，因為熱水的比例比較高，這個時候需要散熱，不要蓋布，蓋了布面團散不了熱，會持續升溫。面就會粘牙。

• 在麪糰冷透了後，這個時候麪糰因為在空氣中暴露了一會，表面會有點風乾，不用怕，將它揉一會就會回軟的，真很乾的話，在可以在手上抹點水去揉麪，但是不準在麪糰里加水。揉好面，蓋上布，讓麪糰醒半小時左右（這個提醒大家下，中點沒有詳細具體的時間，天熱少醒會，天冷多醒會，因為面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。）

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  大概醒半小時候，將醒好的麪糰揉成長條。我們叫搓條。這步一定要搓到一樣粗細，不然等會你下劑的時候導致劑子有大有小。

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  然後可以下劑了，你們不會手下劑，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。

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  前面在醒面的時候，大家可以先把肉餡拌好，拌餡的要點就是水分次加入，讓肉的組織細胞充分的吸收水分。調料可以一次加入，鹽最後放（我前幾次寫了菜譜包子，有朋友問我，怎麼不寫酵母和泡打何時放入··我一直以為大家這步總應該知道的。所以就沒寫，以後菜譜我會更詳細點，大家別嫌煩）拌好肉餡在冰箱冷藏室冷藏一會，別冷凍啊）

• 在包制的前面纔可以將皮凍和調好的肉餡拌在一起，豬皮凍的做法，下廚房有很多了，這我就不廢話了。

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  現在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比較複雜的月牙蒸餃的方法，大家可以用自己喜歡的方法包，只要鍋貼能站在鍋裡就行，有朋友叫我出視訊來教大家包，我沒辦法啊，我現在等級不高，沒資格出視訊，不是我不教，等我以後能出視訊了，一定出，希望大家諒解。因為我菜譜出的還算詳細的，大家照著去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包餃子的辦法包的，一捏就OK了。

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  包好，鍋貼是不用再醒的，把平底鍋在爐火上置熱，鍋裡倒入少量的香料油（香料油因為事先處理過，能更大的增加風味，沒有的話，一般油也是可以的，沒關係）將生胚由外像裡逐漸擺滿，先少煎一會會，在底部有點微黃的時候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，蓋上鍋蓋，燜至水份基本收幹，開蓋，在加入一次油，這油不要很多，這一步是爲了讓油到鍋貼的底部，達到一個更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收幹就好，底不脆，而且有時候沾在鍋上了。）加蓋並轉動平底鍋，這是爲了讓火更均勻的傳遍全鍋，煎約1到2分鐘，開蓋，看水分基本收幹，就可以關火出鍋了。脆脆的底的鍋貼才更好吃啊。