蕎麥麪粉,水,薺菜,老豆腐,鹽,麻油,土豆澱粉,麪粉（麪粉水）,水（麪粉水）,白胡椒粉
綜合評分 9.0
薺菜豆腐蕎麥麪鍋貼（Shepherd's-purse and Tofu Fried Dumplings)
綜合評分 9.0
依然是適合吃薺菜的節氣，做個又鮮又香的鍋貼，麪皮我是用蕎麥麪粉自制的餃子皮，如果沒有那麼多時間可以買餃子皮，只需要自己剁餡兒，做起來就很快了。 16個的量，我手擀的麪皮較厚
用料
做法
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餃子皮：160克水分幾次倒入麪粉中，先用勺子攪拌成絮狀然後用手揉至光滑麪糰，麪糰上蓋上溼布醒15分鐘；
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醒面的時候做餡兒：薺菜洗淨摘去老根和粗杆，切碎後把水擠掉，老豆腐洗淨放入一個大碗中，搗泥後和薺菜碎混合，放入鹽、麻油、土豆澱粉、白胡椒粉調味，攪拌均勻待用；
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餃子皮：醒好的麪糰搓成直徑2釐米左右的圓柱形長條，切長度2-3釐米的劑子，按成圓形，擀成直徑10釐米左右的薄圓餅；
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放比包餃子多的餡在麪餅中央，合起成半圓形，頂端捏合定型，兩邊不用捏；
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100ML的水加5克的麪粉混合攪拌均勻成麪粉水待用，平底鍋中放一層薄油，將6-8個鍋貼如圖排入鍋中，先小火煎至底部金黃，然後均勻倒入一半的麪粉水，使其覆蓋每個鍋貼的底部，小火蓋蓋煎至水分蒸發，再倒入一次麪粉水；
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開蓋中小火繼續煎至白色麪粉水變成一層金黃色的薄皮，關火，倒扣出鍋就有一層金黃色脆皮的底了。
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小貼士
煎每一鍋都要用100ML水：5克麪粉混合而成的麪粉水
所在的分類
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