長茄子,肉皮絲,蔥,姜,蒜,蒜薹,黃豆,鹽,雞精,蠔油,料酒,醬油,澱粉,剁椒醬
綜合評分 8.4
肉皮燒茄子
綜合評分 8.4
用料
做法
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肉皮先焯水後，再切成絲
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蒜薹切段；姜蒜切粒
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然後再入鍋重新加水；蔥；薑片；加鹽2克；加醬油5克；加入提前一夜泡透的黃豆，調色小火煮30分鐘
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肉皮；黃豆撈出備用
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茄子切成條後，放入容器中加入5克鹽，抓勻殺一殺水分，茄條能收緊，就能少吸油
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鍋中放油，燒至冒青煙時，大約7-8成熱，放入茄子條，高溫茄子吸油最少，炸制稍微有黃色時撈出
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在大碗中放入1克的食用鹼面，衝入開水
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放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來
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控水備用
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鍋中放油，爆香薑末；蒜粒
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加入料酒10克；醬油5克；蠔油10克；雞精3克
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倒入黃豆肉皮後，加入持平的開水，煮至片刻，即可加入剁椒醬5克
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加入炸好的茄條，立即澱粉勾芡，即可出鍋
小貼士
肉皮茄子防乾燥 三招讓它不吸油 1.鹽殺水：茄子切成條後，加入鹽面殺一殺水分，讓茄子收縮，就不容易吸油了。 2.油冒煙：炸茄子時，要等鍋中冒青煙時，大約7-8成熱時放入茄子，是茄子入鍋後，一下子外表收緊不吸油。 3.泡鹼水：炸完的茄子，立即泡入開水中，並加入食用鹼面，讓茄子吐出油。
所在的分類
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