做法

•  把茄子削皮切成菱形。用少量澱粉加一個雞蛋打碎，給茄子掛糊。  

• 青椒用手掰成小塊兒，西紅柿豎著切塊兒，洋蔥切好，切一些蒜末，將醬油，鹽，少許糖，雞精，調成醬汁。放一旁備用。（醬汁內鹽和糖的用量按個人口味添加）

• 鍋內坐上油，油熱的時候放入掛上糊的茄子開始炸，當兩面炸至金黃，將茄子撈出，瀝干茄子內多余的油份，全部炸好後放入碗內備用。

• 把炸茄子的油倒入碗內，重新倒入少量油。油熱後倒入西紅柿翻炒，炒至西紅柿出汁時，倒入炸好的茄子開始翻炒，翻炒一兩分鐘倒入青椒，還有調好的醬汁。翻炒一分鐘，此時可以嘗嘗湯汁味道的咸淡。然後倒入蒜末，洋蔥，翻炒兩下，美味的燒茄子就可以出鍋了！