好料理

甜麪包（基礎甜麪糰）

綜合評分 8.1

用料

做法

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤1

    廚師機揉麪： 1⃣️檔  30秒  將原料混合(黃油除外)  停機2分鐘 3⃣️檔  5分鐘  揉麪團表面光滑  停機冷卻2分鐘 3⃣️檔  5分鐘  可拉出比較厚的膜  加入牛油

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤2

    1⃣️檔  30秒  有利於黃油與麪糰融合  停機2分鐘 3⃣️檔  5分鐘＋  擴充套件階段：易破薄膜，不規則的洞，做甜麪包調理包 3⃣️檔  5分鐘＋完全階段：不易捅破薄膜，光滑圓潤，做土司

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤3

    第1⃣️次發酵：28度  1⃣️小時左右  至2⃣️倍大 完成狀態：手指沾麪粉戳一個洞，不回縮 不足狀態：手指插入其中，小洞很快回彈 過度狀態：洞口周圍的麪糰塌陷

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤4

    中間發酵：室溫  15分鐘 排氣稱重 分割成所需麪糰(60g/個)揉成球狀 整形成所需形狀

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤5

    最後發酵：38度  85%  40分鐘至2倍大 烤盤裝水放最下層，麪糰放中層 刷蛋液(烤前才刷，否則斷筋) 預熱200度

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤6

    上下火  180度  中層  20分鐘

  • 甜麪包（基礎甜麪糰）的做法 步骤7

    基礎麪糰完成後可以整形為各式各樣包包，如包入不同的餡料：包芝士塊的三角形麪包，加入提子的花朵形麪包，捲上腸子的腸子包，加入蔬菜沙拉的麪包，還有紫薯餡、椰蓉餡、奶油乳酪餡……隨你変

小貼士

紫薯餡:紫薯200g、細糖或煉奶20g，黃油18g，奶12g 自制椰蓉：椰子肉切粒加水打碎，擠幹水分，輔平微波加熱高火4⃣️分鐘，拌一拌再來高火4分鐘。 椰蓉餡：椰蓉50g，奶25g，黃油25g，蛋25g，糖20g 椰蓉酥粒：椰蓉25g，黃油10g，糖粉13g 奶油乳酪餡：奶油乳酪250g，糖35g

所在的分類

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