〖材料A〗,高筋粉,全麥液種,全麥湯種,法國麪粉,細砂糖,鹽,酵母,〖材料B〗,牛奶,水,可可油,〖材料C〗,蔓越莓幹,藍莓幹,〖材料D〗,奶油乳酪,糖粉,〖全麥液種〗,〖全麥湯種〗,水15g 黃油2 細砂糖1.5 鹽0.1g 牛奶5g 全麥粉5g 法國粉10g,〖可可油〗,黃油16g 可可粉13g 炭黑4.5g 巧克力幣6.5g
綜合評分 9.6
巧克力全麥莓果貪吃蛇麪包 獨特造型
綜合評分 9.6
此配方能做2個250克+的麪包 巧克力全麥莓果貪吃蛇，是個很有趣的軟歐，整個製作麪包的過程中，會遇見好幾個面種，還有一款非常特殊的材料叫可可油，之後的過程中會介紹製作方式。除了面種，此款麪包的發酵方式也是比較特別的。 無論從外觀，還是製作技巧上，都值得那些不知道再做什麼麪包纔好的麪包能手，來製作一次。如果您是全完按照這個配方做的，您會發現這個比任何一個麪包店裡的歐包都要好吃很多，請相信我啦！
用料
做法
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把全麥液種，全麥湯中，可可油隔夜準備好 全麥液種室溫27度發酵12小時左右第二天可以用 全麥湯中做好放冰箱第二天用 可可油室溫儲存第二天用
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材料A混合+材料B(除可可脂）打到擴充套件階段，+可可油打到完全階段
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完全階段不需要很薄的膜 可以經過摔打麪糰提高一下延展性和韌性
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麪糰滾圓，30度發酵30分鐘，我放在烤箱裏發，蓋保鮮膜，上面扎幾個孔，下面放杯熱水，如果溫度不到 可相應延長髮酵時間
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取出麪糰，輕按，左右2折，再輕按，拍扁，上下2折，30度發酵30分鐘，這樣有利於發酵 仍然在烤箱中發，下面換一杯熱水
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在發酵過程中，用料D做乳酪餡料 全部混合均勻就好，裝入裱花帶
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發酵完成，取出麪糰分成2份，整成長圓柱，室溫27度 發酵25分鐘
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發完以後，取出麪糰 拉長，壓扁 擠上30克奶油乳酪，鋪上30克果乾，果乾要提前控水
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2側面團拉起把餡料包住，壓緊收口 均勻的搓成長條38CM左右，整成S型
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最後發酵45分鐘，在烤箱中放杯熱水發 發完以後撒粉
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上火 185 下火170 16分鐘
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烤好再麪包架上冷卻
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小貼士
1 如果是新手，揉麪預留10克液體慢慢加 2 軟歐不需要整形過度，這樣內部組織會不夠完美，所以整形要輕輕的 3 如果是蒸汽烤箱，開5秒蒸汽會更好哦
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,黃油,糖,可可粉,鹽,牛奶+雞蛋,核桃,巧克力,乾酵母,草莓,桑葚,冰淇淋,糖粉,藍莓
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天然酵種100%水粉比，白,高筋麪粉,全麥麪粉,可可粉,糖,鹽,耐烤巧克力豆,糖漬橙皮,水,煮貝果,烘焙鹼/食用鹼,水
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高粉,全麥粉,酵母,細砂糖,鹽,橄欖油,冷水,培根,黑橄欖,乾燥巴西利葉
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高粉,全麥粉,酵母,細砂糖,鹽,橄欖油,冷水,培根,黑橄欖,乾燥巴西利葉
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裏脊肉,鹽,糖,蠔油,香油,生抽,芝麻
綜合評分 9.1
裏脊肉,鹽,糖,蠔油,香油,生抽,芝麻
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綜合評分 8.2
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 9.1