帶骨豬排,海鹽,現磨白胡椒,橄欖油,切條煙燻培根,去皮小土豆,四季豆,黃油,蒜碎,百里香,義大利香菜,小幹蔥,勃艮第白葡萄酒,奶油,凍黃油塊,傳統大藏芥末,整粒芥末
綜合評分 7.9
農場豬排配芥末醬
綜合評分 7.9
傑羅德, 怡庭餐廳主廚 「珍饈美食在GREAT英國」宣傳活動是英國政府GREAT英國專案的組成部分之一。這個秋季，GREAT 有幸把英國的珍饈美食帶到中國，開啟首次大型英國美食美酒推廣活動。英國優質食材及酒水供應商將參與2015年11月2日 – 8日的北京「英國美食周」特別活動。在北京英國美食周活動中，英國的進口食材在經過精心設計和烹飪後將以特別選單的形式，在精選的10家高階餐廳中呈現給廚友們。
用料
做法
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用鹽水將帶皮小土豆煮至變軟，隨後冰水鎮涼，並削皮以備用。
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去除四季豆角筋並用鹽水煮熟。 四季豆煮熟後立刻放入冰箱以備用。
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炒香小幹蔥，並放入白葡萄酒和百里香收汁。隨後加入奶油，再次收汁。離火後慢慢冷卻並取出百里香枝，加入冷黃油直到融化，再加入芥末醬，攪拌均勻。最後，按個人口味酌情新增食用鹽和白胡椒調味。
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中火預熱鍋底。
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使用鹽和白胡椒醃製豬排。在鍋內倒入橄欖油，將醃製好的豬排放入，每面煎3至4分鐘。
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豬排翻面後，先放入土豆和培根。培根煸香。翻炒土豆至金黃色後加入四季豆，並用鹽和白胡椒進行調味。過程中需反覆翻炒以免粘鍋。
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當豬肉的中心溫度達到62度，加入大蒜，黃油以及剩餘的百里香。用勺子將融化的黃油淋在豬排上。
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將豬肉翻面，反覆淋黃油。
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取出煎好的豬排，控幹油，丟棄大蒜和百里香。
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將炒好的蔬菜加入義大利香菜絲拌勻。均勻的將醬汁淋在豬肉上。
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小貼士
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綜合評分 8.9