做法

• 準備工作1工具： 黃油刀、陶瓷碗、奶鍋或者微波爐 打蛋盆、刮刀 瓦片模 湯勺、叉子 烤箱、烤盤、油紙 注意，書中用的瓦片模為手工製品，用厚度2mm的塑料墊，以切圓器切割挖空一個直徑6cm的圓形。當然，你也可以TB購買，還有多種形狀以供選擇，很便宜的。

• 準備工作2材料： 1、這裏的杏仁應該指的是巴旦木（Badam），美國大杏仁，國家推薦標準稱「扁桃仁」。巴旦木是扁桃的核心，杏仁則是杏的核心，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。 2、喜歡香草味的小夥伴，推薦自制一些香草糖，像這樣的方子，可以直接取香草糖和埋在裏面的香草豆莢使用。

• 開始幹活： 1、黃油隔水或微波融化。

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  細砂糖與蛋白放入打蛋盆，用刮刀混合均勻，加香草豆莢粉繼續混合均勻。

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  加入杏仁片混合均勻，注意不要壓碎杏仁片。

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  加入融化的黃油液拌勻。完成後靜置於常溫下1小時。 注意1：靜置是讓材料充分融合的過程，通過靜置使表面光滑且充滿光澤，所以不要省略。 注意2：靜置於常溫，不是冷藏啊，冷藏會使麪糊變硬，裏面的杏仁片容易碎。

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  加入過篩的低筋麪粉混合均勻。完成後靜置於常溫下30分鐘。

• 將油紙裁剪成烤盤的大小，平鋪於烤盤上。 預熱烤箱160℃。

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  瓦片模放在鋪好油紙的烤盤上。將麪糊用勺子填入模具，用叉子整形。

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  將烤盤放入預熱完成的烤箱，以160℃烘烤12-15分鐘左右。烤好後從烤箱取出烤盤，直接在烤盤上待涼。 注意1：烤的過程中觀察上色來判斷烘烤的狀態，根據自己的烤箱脾氣調整時間和溫度。我家的烤箱上色不勻，中途需要調換一下烤盤的方向，動作一點要麻利，避免溫度損失嚴重。 注意2：剛烤好的酥餅用手觸控容易破裂，所以直接放在烤盤上冷卻。

• 冷卻後與乾燥劑一起裝入密封容器常溫儲存。儲存期為2周左右。