做法

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  牛腱子橫切成大塊，清水浸泡、漂洗幾次(不見血水滲出)。

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  準備好蔥、姜、蒜及八角、辣椒等調料，老湯解凍。

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  牛腱子涼水入鍋，沸騰煮出血沫後夾出。

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  另備清水入鍋，加蔥、姜、蒜、老湯、料酒、老抽、生抽、糖、八角等調料(注：暫不加鹽)。

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  大火煮開後，改中火煮1個小時，加鹽，繼續煮半個小時。

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  用筷子能較易扎穿肉塊後，關火，冷涼後切盤(心急者可把滷肉鍋放在冷水盆中快速降溫，悠閒者等其自然降溫後，連同滷湯一起放入冰箱，第二日取出)。