豬大腸,八角,茴香,辣醬,鮮味類的醬,鹽,生抽/老抽,生薑,料酒
綜合評分 9.5
家傳醬煮大腸
綜合評分 9.5
從老爸那抄來的方子~ 聽說爺爺就喜歡煮大腸 邊煮邊吃邊調味 煮好了鍋裡都沒剩下多少了www
用料
做法
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大腸熱水漂洗一下，翻過面來，用剪子剪去內側多餘的油脂。
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瀝乾大腸的水分，用一大把鹽揉搓一下。接著用溫水沖洗三四遍，確保洗淨。
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整段大腸冷水下鍋，放入生薑和料酒。大火煮開後小火煮半小時。
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撈出大腸。煮熟的大腸剪段另起一鍋，多加些熱水沒過大腸大約一根手指高度。加入八角、茴香、醬料小火煮半小時。 老爸喜歡放辣油和牛肉醬。我這次用的辣豆瓣醬、沙茶和豆豉，也不錯~ 一定要有鮮味和辣味兩種醬，比例依照各人口味~
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加入適量生抽/老抽提色，小火燜煮十到四十分鐘不等。喜歡軟爛些的就多煮會兒~ 一邊煮一邊加鹽調味。不小心鹹了就加點水吧╮(╯▽╰)╭
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喜歡醬燒風味的可以調味淡些然後收汁。醬煮的就比較自由啦~ 出鍋開吃!
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小貼士
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