做法

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  處理生牛肉，牛腱要切塊，再縱向剌上幾刀，便於入味。

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  冷水入鍋，把肉汆熟，撈出洗淨。汆肉的水不要。

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  炒糖色，這回用的水炒法。小半碗水，冰糖，小火熬煮。

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  糖色炒到這個顏色就可以了。

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  用到的香料

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  蔥姜冰糖

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  料酒

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  老抽。把汆好洗淨的肉、糖色，香料，蔥姜冰糖，老抽，料酒，鹽，老湯一起加到燉鍋中，加涼水漫過牛肉即可。大火燒開後轉小火慢燉2小時就熟爛啦。燉煮過程中可以嘗下湯，鹽味要比炒菜略鹹即可。